Cacciottina Morbida di Pecora

La Cacciottina Morbida di Pecora è un formaggio fresco a pasta molle, tipico della tradizione casearia dell’Italia centrale, in particolare dell’Umbria. Le sue origini risalgono alla pastorizia transumante: i pastori producevano questo latticino con il latte di pecora appena munto, legandolo in pezzuole per farlo colare e consumandolo entro pochi giorni. Gli ingredienti essenziali sono latte ovino intero, caglio vegetale o animale e sale; nessun conservante né additivo, per preservare la genuinità del prodotto.

Ciò che distingue una grande Cacciottina Morbida è la consistenza: deve risultare cremosa, quasi spalmabile, con un sapore dolce e lattico leggermente acidulo. L’equilibrio tra freschezza e sapidità è fondamentale, così come la fragranza del latte crudo, che varia a seconda della stagione e del pascolo. Una versione eccellente si trova presso **Azienda Agricola Costa del Sole** a Rasiglia, in Umbria, dove, come segnalato da *JustUs*, il formaggio viene lavorato ancora a mano seguendo metodi antichi, mantenendo intatta la morbidezza e il profumo dei pascoli appenninici.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di erbe aromatiche (come il timo o il rosmarino) nei mesi estivi, o una breve stagionatura di qualche giorno per sviluppare una crosticina più decisa. Talvolta viene leggermente affumicata o insaporita con pepe nero. In Abruzzo e in Molise si trovano versioni simili, ma con l’uso di caglio in pasta e tempi di rassodatura diversi. La Cacciottina Morbida di Pecora resta comunque un simbolo di artigianalità casearia, da gustare fresca, su crostini o come companatico semplice.