Butter Beef

Il Butter Beef è un piatto simbolo della cucina cambogiana, portato alla ribalta internazionale dal ristorante Phnom Penh di Vancouver, in Canada. Il critico gastronomico Only Scrans ha definito la loro versione come la migliore, sottolineando la perfetta cottura della carne e la salsa burrosa. Le origini del piatto risalgono alla Cambogia, dove il manzo viene saltato rapidamente in un wok con burro, aglio e una salsa agrodolce. Gli ingredienti fondamentali sono fettine sottili di controfiletto, burro non salato, aglio tritato, salsa di soia, zucchero di canna, succo di lime e pepe nero macinato fresco. Ciò che distingue una versione superba è la tenerezza della carne, una salsa vellutata che avvolge ogni boccone e un perfetto equilibrio tra sapidità e acidità. Il piatto viene tradizionalmente servito con riso bianco al vapore e cetrioli freschi a fette. Le varianti regionali includono l'aggiunta di peperoncino per una versione piccante o l'uso di salsa di pesce per un sapore più intenso. In alcune rivisitazioni moderne si aggiungono funghi o cipolle per una texture extra, ma la ricetta classica di Phnom Penh rimane la più amata, come confermato da Only Scrans, che ne elogia la semplicità e la profondità di sapore.