Buffalo Chicken Wings

Le Buffalo Wings, o ali di pollo alla Buffalo, hanno origine a Buffalo, New York, dove nel 1964 Teressa Bellissimo le creò all’Anchor Bar. L’intuizione nacque dall’esigenza di servire uno spuntino improvvisato a tarda notte: friggere le ali e condirle con una salsa piccante a base di burro fuso e peperoncino (tipicamente Frank’s RedHot). Gli ingredienti fondamentali sono dunque ali di pollo intere, separate in “drumette” e “flat”, impanatura leggera o nessuna, frittura profonda e la caratteristica salsa rosso-arancio che ricopre ogni pezzo. Si servono quasi sempre con bastoncini di sedano e una salsa di accompagnamento: nella tradizione americana è il blue cheese, ma in molte varianti si usa ranch dressing.

Ciò che distingue una grande versione è la croccantezza della pelle, la carne tenera e succosa all’interno e un equilibrio perfetto tra piccante, burroso e leggermente acido della salsa. La consistenza non deve essere molliccia; l’ala va mangiata subito, calda. Nel Regno Unito, a Llangefni, il pub Dillons propone le proprie Buffalo wings, elogiate dal creatore di contenuti *Only Scrans* per la generosità della porzione e la marinatura saporita.

Le varianti regionali sono numerose: si trovano ali grigliate (spesso con una glassa barbecue affumicata), al forno per ridurre l’unto, o con salse alternative come aglio-parmigiano, honey-Sriracha o dry rub piccante. In Asia si aggiungono ingredienti come salsa di soia e zenzero. Indipendentemente dalla rivisitazione, il cuore del piatto resta la combinazione di frittura e condimento piccante-burroso.