Brioche col Tuppo Gigante

La brioche col tuppo gigante è una specialità dolciaria siciliana, variante oversize della tradizionale brioche col tuppo, tipica della colazione e della merenda isolana. La versione classica, di dimensioni contenute, si accompagna spesso a gelato artigianale o granita; quella gigante, invece, esalta la sofficità e la consistenza del pan brioche. L'impiego di farina, uova, burro, zucchero e lievito di birra, lavorato con pazienza, ne determina la leggerezza. La particolarità è il «tuppo»: una calotta superiore di pasta che si stacca dal corpo centrale, cotta a parte e poi reinserita per formare il caratteristico cappello. Una brioche col tuppo gigante riesce bene quando è di colore dorato uniforme, con crosta sottile e morbida, alveolatura fine e regolare, e un sapore burroso ma non troppo dolce. Le varianti regionali riguardano soprattutto le dimensioni: in alcune pasticcerie si trovano anche versioni mini, ma la versione gigante è una recente tendenza, spesso proposta come dolce da condividere. A Capo d’Orlando, in Sicilia, **Pasticceria da Giulio**, con il titolare Salvo Guarneri, è diventata punto di riferimento per questa preparazione monumentale, che viene sfornata ogni mattina e riempie di profumo il borgo. La sua brioche gigante, servita calda, incarna la tradizione siciliana rivisitata in chiave contemporanea, conquistando residenti e turisti.