Bomba Dolce con Crema

La Bomba Dolce con Crema è un dolce fritto tipico della tradizione pasticcera abruzzese, in particolare della zona di Montesilvano. Le sue origini risalgono alle antiche ricette di carnevale, quando si friggono impasti lievitati e poi farciti di crema pasticcera. Gli ingredienti principali sono farina, uova, burro, zucchero e lievito; l’impasto viene modellato a forma di palla e fritto in olio bollente, quindi riempito con una crema morbida e profumata alla vaniglia. Ciò che distingue una grande versione è la consistenza: l’esterno deve essere croccante e dorato, mentre l’interno rimane soffice e arioso, senza un eccesso di olio. La crema dev’essere setosa e non troppo dolce, per bilanciare la frittura.

Nel ristorante ALT – Stazione del Gusto, a Montesilvano, la Bomba Dolce con Crema viene proposta seguendo la via dei Sentieri Golosi, un percorso gastronomico che valorizza le ricette locali. Qui la frittura è eseguita al momento e la crema è preparata con latte fresco e uova della zona. Esistono varianti regionali: in alcune zone del Lazio si aggiunge scorza d’arancia, mentre in Campania si arricchisce con ricotta. In Abruzzo, però, la versione classica resta quella con crema pasticcera leggera. Un ottimo esemplare deve avere un’alveolatura perfetta e la crema che fuoriesce al primo morso – segno di una lavorazione attenta e di ingredienti genuini.