Black Pudding with Crispy Poached Egg and Spiced Cherry Ketchup

Il black pudding con uovo in camicia croccante e ketchup di ciliegie speziato è un piatto moderno della gastronomia britannica, servito presso **Hearth** a Kingston upon Hull, come segnalato dal recensore *Only Scrans*. Le sue origini affondano nella tradizione britannica del *black pudding* (sanguinaccio), un insaccato a base di sangue di maiale, grasso e avena, tipico della cucina delle isole britanniche. La variante contemporanea unisce questo elemento rustico a un uovo in camicia reso croccante (spesso impanato e fritto) e a un ketchup di ciliegie arricchito con spezie come chiodi di garofano, cannella o pepe di Caienna.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la morbidezza grassa del *black pudding* artigianale, la croccantezza esterna dell’uovo – ottenuta da una panatura fine e una frittura rapida – e la fresca acidità dolce-speziata del ketchup di ciliegie. Un grande piatto richiede ciliegie mature, caramellate lentamente con zucchero di canna e aceto di sidro, e un *black pudding* di alta qualità, possibilmente del Yorkshire, regione noto per questo prodotto. Variazioni regionali includono l’uso di *black pudding* scozzese (più speziato) o irlandese (con più avena), mentre il ketchup può essere sostituito da una marmellata di ciliegie piccante o da una riduzione di vino rosso. Il piatto, proposto anche da chef come quelli di **Hearth**, unisce tradizione e tecnica contemporanea, rendendolo un esempio della moderna cucina britannica.