Bistecca Fritta

La Bistecca Fritta è un piatto tradizionale toscano, con radici nella cucina contadina di Montebeni, Italia. Secondo *Sentieri Golosi*, al ristorante Da Tullio si prepara la versione più autentica, dove la carne di manzo viene battuta, impanata con pangrattato, uova e parmigiano, poi fritta nell’olio d’oliva. Gli ingredienti chiave sono una bistecca di buona qualità (preferibilmente di manzo Chianina), una panatura ben bilanciata e un fritto rapido in olio extravergine d’oliva. Ciò che distingue una grande Bistecca Fritta è la doppia frittura: una prima per sigillare, una seconda per ottenere una crosta croccante e dorata, mentre l’interno rimane tenero e succoso. Le varianti regionali includono l’uso del vitello per la versione lombarda (alla Milanese) o l’aggiunta di spezie come rosmarino e aglio. A Montebeni, Da Tullio, sotto la guida di Sentieri Golosi, mantiene la ricetta storica, senza varianti, servendola con contorno di rucola e pomodorini. Il piatto si differenzia dalla cotoletta milanese per lo spessore maggiore della carne e la frittura senza burro chiarificato, privilegiando l’olio d’oliva locale.