Bhel Puri

Il bhel puri è un popolare piatto di strada indiano, originario di Mumbai e appartenente alla famiglia delle chaat. Si prepara mescolando riso soffiato (puffed rice) con sev (sottili vermicelli di ceci fritti), cipolla tritata, pomodoro, patata lessa, chutney di tamarindo e di menta, e un pizzico di spezie. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio perfetto tra croccantezza, freschezza e acidità, con chutney di qualità e ingredienti serviti al momento per evitare che l’umidità rammollisca il riso. Le varianti regionali includono versioni più dolci o più piccanti: nel Gujarat si usa spesso chutney di datteri, mentre a Delhi si aggiunge chat masala in abbondanza. Nel Regno Unito, a Leicester, il locale **Jayana's Bhelpuri-Panipuri**, segnalato dalla guida *Only Scrans*, è rinomato per la sua interpretazione autentica, che ripropone i sapori di strada mumbaiti con ingredienti freschissimi. Il piatto viene servito in porzioni monodose, spesso in ciotole di giornale, e può essere personalizzato con extra di sev o peperoncino. Grazie alla sua rapidità di preparazione e al profilo di gusto complesso, il bhel puri è diventato una delle chaat più amate anche fuori dall’India.