Banana Squid Sashimi

Il Banana Squid Sashimi è un piatto a base di calamaro crudo tagliato sottilmente, tipico della cucina thailandese, ma ispirato alla tecnica giapponese del sashimi. Il nome deriva dalla specie di calamaro conosciuta come “banana squid” (Abrea alba o Nototodarus gouldi), che si distingue per il corpo allungato e il sapore naturalmente dolce. Le materie prime essenziali sono il calamaro freschissimo di banano, salsa di soia, wasabi, zenzero marinato e spesso una spruzzata di lime fresco. La preparazione prevede che il calamaro venga eviscerato, spellato e affettato in strisce o fette sottili con un taglio netto per preservare la consistenza tenera e gelatinosa della polpa.

Una versione eccellente si riconosce dalla trasparenza e dalla consistenza del calamaro: non deve essere gommoso ma morbido, quasi fondente in bocca, con un retrogusto dolce che non richiede condimenti troppo aggressivi. La temperatura di servizio è cruciale: il sashimi va mantenuto freddo, appena sopra lo zero, per esaltare la freschezza.

Le varianti regionali sono limitate. In Thailandia spesso si accompagna con salse agrodolci a base di peperoncino e coriandolo, mentre in Giappone si serve con ponzu e daikon grattugiato. Il ristorante 7 Color Lobster Farm, a Khao Thong, Thailandia, propone una versione molto apprezzata per la provenienza diretta del calamaro locale, come testimoniato dal food creator Luke Martin, che lo ha visitato e recensito. La cucina thailandese valorizza questo piatto come antipasto leggero o come parte di un pasto a base di pesce crudo, differenziandosi dalla tradizione giapponese per l’uso di erbe aromatiche locali.