Baguette Tradition au Sarrasin

La baguette tradition au sarrasin è una variante della classica baguette francese, arricchita con farina di grano saraceno (sarrasin). Le sue origini affondano nella tradizione bretone, dove il grano saraceno è protagonista delle galette, ma l’unione con la baguette tradizionale – disciplinata dalla legge francese per l’uso esclusivo di farina di frumento, lievito madre, acqua e sale – è un’innovazione recente. Gli ingredienti chiave includono farina di grano saraceno, farina di grano tenero, acqua, sale e lievito madre. Una grande versione si distingue per la crosta spessa e fragrante, l’alveolatura irregolare e un sapore di nocciola leggermente terroso dato dal saraceno. La consistenza deve rimanere morbida all’interno, senza diventare gommosa. Secondo l’account *Where The Foodies Go*, una boulangerie senza nome a Parnay, in Francia, propone questa versione nei pressi di una casa sulla Loira. Le varianti regionali includono baguette con semi di papavero o grano saraceno tostato, mentre in Bretagna si trova talvolta con una percentuale maggiore di farina di saraceno per un gusto più deciso.