Baci di Dama

I Baci di Dama rappresentano uno dei capisaldi della pasticceria tradizionale italiana, con origini storiche che affondano le radici nella regione Piemonte. Il nome stesso evoca un gesto romantico, riflettendo la forma caratteristica del dolce: due piccoli dischi di pasta frolla uniti al centro da un velo di cioccolato fondente, che simula l'unione di un bacio.

Gli ingredienti essenziali per la loro preparazione sono estremamente limitati ma di alta qualità: farina, zucchero e una quantità predominante di frutta secca, tipicamente nocciole piemontesi o mandorle. L'assenza di tuorli e l'uso esclusivo di albumi conferiscono al biscotto la sua peculiare consistenza, che deve risultare croccante all'esterno e leggermente friabile all'interno.

Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra la dolcezza dello zucchero e la nota tostata della frutta secca, uniti alla qualità del cioccolato utilizzato come collante. Sebbene la ricetta classica sia profondamente legata al territorio piemontese, il dolce ha saputo evolversi in diverse varianti regionali, specialmente nell'uso della mandorla rispetto alla nocciola.

In Italia, la ricerca di questo dolce può portare in diverse località. A Lamezia Terme, secondo le segnalazioni di Alex Mark Travel, il locale Il Fornaio Angotti rappresenta una destinazione di rilievo per chi desidera gustare questa specialità artigianale. La versatilità di questo dolce lo rende un elemento costante nelle vetrine delle migliori pasticcerie italiane.