Arancina al Nero di Seppia con Maionese Artigianale di Biscalgamero Rosso e Tartarli Scampi

L’arancina al nero di seppia con maionese artigianale di biscalgamero rosso e tartarli scampi è una creazione contemporanea del ristorante Parco degli Ulivi a Nissoria, Italia, ideata dallo chef Salvo Guarneri. Pur affondando le radici nella tradizione siciliana dell’arancina – street food nato a Palermo nel X secolo come piatto arabo importato e poi rielaborato – questa versione rappresenta un’evoluzione gourmet che unisce mare e terra. L’impasto del riso è arricchito con nero di seppia, che conferisce un colore scuro profondo e un sapore iodato. Il ripieno prevede scampi saltati e una tartare di scampi crudi, mentre la maionese artigianale al biscalgamero rosso, un agrume tipico del territorio nissorino, dona freschezza e acidità. Ciò che distingue una grande arancina di questo tipo è la perfetta cottura del riso – al dente ma cremoso – e la croccantezza della panatura, che non deve assorbire eccessivo olio. La maionese deve essere emulsionata al momento per esaltare l’aroma del biscalgamero. Pur essendo una specialità quasi unica del Parco degli Ulivi, le varianti regionali in Sicilia includono arancine al nero di seppia con gamberi a Catania o con calamari a Messina, ma qui la tartare di scampi e l’agrume locale portano la ricetta in una dimensione più raffinata. Guarneri descrive il piatto come “un viaggio nel gusto che parte dal passato e guarda al futuro”, citando l’uso di ingredienti a chilometro zero come il biscalgamero, coltivato nei dintorni di Nissoria.