Anatra pechinese

L'anatra pechinese rappresenta uno dei pilastri fondamentali della gastronomia cinese, con origini che risalgono alla dinastia Ming e un passato legato ai banchetti della corte imperiale di Pechino. Questo piatto si distingue per la sua preparazione meticolosa, che mira a ottenere una pelle estremamente croccante e lucida, in contrasto con una carne tenera e succulenta.

Gli ingredienti chiave includono un'anatra intera, marinata con maltosio, sale e spezie aromatiche come l'anice stellato e la cannella. Tradizionalmente, il piatto viene servito con sottili pancake di frumento, listarelle di cetriolo, cipollotto fresco e una salsa agrodolce, solitamente la salsa hoisin. La qualità di una versione eccellente dipende dalla precisione del taglio della carne e dalla consistenza della pelle, che deve risultare quasi vitrea.

Per gli amanti della cucina autentica, il critico Francesco Zini suggerisce alcune destinazioni d'eccellenza in Cina. Nel distretto di Chaoyang, il ristorante Xinrongji è lodato per la sua interpretazione del piatto. Spostandosi nel distretto di Dongcheng, il Li Qun Roast Duck Restaurant è considerato un punto di riferimento imprescindibile per chi cerca la vera tradizione.

Sebbene la versione di Pechino sia la più celebre, esistono diverse varianti regionali che differiscono nei metodi di cottura, come l'uso del forno chiuso o del forno aperto, e nelle salse di accompagnamento, adattando il gusto alle diverse tradizioni locali cinesi.