Agnello Pasquale

L’agnello pasquale è un piatto tradizionale delle celebrazioni pasquali in tutta Italia, con radici che affondano nel simbolismo cristiano e nei riti ebraici di primavera. L’ingrediente principale è l’agnello da latte, dal sapore delicato e la carne tenera, spesso aromatizzato con rosmarino, aglio, olio extravergine d’oliva e, secondo le regioni, vino bianco o acciughe. Una versione eccellente si distingue per la cottura lenta e uniforme, che dona una crosta croccante e un cuore morbido, senza coprire il gusto naturale della carne.

Le varianti regionali sono numerose: a Roma prevale l’abbacchio alla scottadito, cotto alla griglia; in Abruzzo si prepara l’agnello cacio e uova con formaggio e uova sbattute; in Lazio e nelle Marche è diffusa la versione al forno con patate. In Sicilia, si arricchisce spesso con limone e capperi.

Tra i locali che valorizzano questa tradizione spicca **Favarese**, a Villaggio Mosè (via Salvo Guarneri). Qui lo chef propone un agnello pasquale che rispetta le ricette classiche, con erbe locali e una cottura che esalta la succulenza della carne. Come sottolineato su ReTubeIt, la versione di Favarese è apprezzata per l’equilibrio tra sapori rustici e raffinatezza, rendendola un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza autentica durante le feste.