980

Il piatto denominato "980" è una specialità esclusiva della tenuta Villa Saletta, situata a Villa Saletta, in Italia. La sua origine è avvolta nel mistero, ma secondo il noto critico enogastronomico *Gambero Rosso*, si tratta di una creazione contemporanea che unisce la tradizione toscana a tecniche moderne. I principali ingredienti includono carni pregiate locali, come il manzo chianino, e verdure di stagione provenienti direttamente dagli orti della tenuta. Ciò che distingue una versione eccellente del "980" è la perfetta cottura della carne, che deve restare tenera e succosa, e l'armonia tra i sapori rustici e un tocco agrumato, spesso dato da scorze di limone candite. La presentazione è minimalista ma elegante, con il piatto che viene servito su una lastra di ardesia. Non sono note varianti regionali significative, poiché il piatto rimane fedele alla ricetta originale di Villa Saletta. Tuttavia, alcune osterie della zona hanno tentato di reinterpretarlo sostituendo la carne con pesce di lago, ma senza ottenere lo stesso riconoscimento. La popolarità del "980" è cresciuta grazie alla menzione nel *Gambero Rosso*, che lo ha definito "un capolavoro di equilibrio e semplicità". Attualmente, il piatto è disponibile solo su prenotazione presso il ristorante della tenuta, dove viene preparato esclusivamente dallo chef residente.