La storia
Situato sull'isola di Mazzorbo, nella laguna veneziana, il ristorante Venissa è un gioiello a una stella Michelin guidato dagli chef Francesco Brutto e Chiara Pavan. La cucina si distingue per una filosofia a spreco zero e un focus sulle specie invasive, trasformando ingredienti come il granchio blu e la rapana venosa in piatti creativi. Il creator "Cosa mangiamo oggi?" lo descrive come "un gioiello stellato Michelin che premia la curiosità", citando piatti memorabili come i tortellini di Brutto con burro affumicato e la tartare di pecora in modalità taco.
L'esperienza si estende anche alla sezione osteria, lodata per i cicchetti stagionali serviti in una cornice bellissima. Tra le specialità che vale il viaggio, spiccano il gelato al miele prodotto dalle api della tenuta e il crème caramel alla mela cotta proveniente dal giardino della proprietà. Un luogo dove la tradizione veneta incontra l'etica e la sostenibilità in un'atmosfera festosa e celebrativa.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2023 .
Cosa dicono i clienti
Sintetizzato da 34 recensioni di Google · tocca un aspetto per i dettagli
Venissa offre un'esperienza culinaria profondamente radicata nella laguna veneta, con piatti creativi che esaltano ingredienti locali e di stagione. La location, un vigneto murato sull'isola di Mazzorbo, incanta per la sua bellezza e atmosfera. Tuttavia, molti commensali segnalano un servizio incostante, con episodi di disattenzione e una gestione delle attese non sempre all'altezza del prezzo.
Qualità della cucina
I clienti lodano la cucina innovativa e rispettosa della laguna, con piatti che raccontano un viaggio di sapori e consistenze. Vengono citati spesso il Mizuna antipasto e la capacità di trasformare ingredienti semplici in creazioni raffinate, con un crescendo di gusto che soddisfa i palati più esigenti.
Servizio
Nonostante alcuni elogi per la cortesia e la professionalità, molti ospiti segnalano un servizio disorganizzato e poco attento: attese lunghe anche per menù fissi, dimenticanze e una gestione confusa delle richieste, che stona con l'ambizione del locale.
Location e atmosfera
La cornice è unanimemente apprezzata: il vigneto cinto da mura, la semplicità elegante e la tranquillità dell'isola creano un'atmosfera magica e rilassante, perfetta per un'esperienza immersiva.
Rapporto qualità-prezzo
Diverse recensioni trovano il conto elevato per quanto offerto, con porzioni giudicate troppo piccole e un rapporto qualità-prezzo non sempre allineato alle aspettative per un ristorante stellato.
Abbinamento vini
La selezione di vini locali è ricca e interessante, ma l'abbinamento imposto o la gestione delle proposte viene talvolta percepita come poco flessibile o eccessivamente costosa rispetto alle quantità servite.
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 65 menzioni di piatti sul cibo
Su Venissa, la trippa di baccalà agli orsino e limone è il piatto più lodato, un capolavoro di sapori marini e agrumati. L’atmosfera è calda e raffinata, con una cucina che unisce tradizione lagunare e creatività.
“Sto mangiando trippa di baccalà agli orsino e limone fermentato. È un abbinamento molto interessante — il limone fermentato taglia la grassezza della trippa di baccalà, e l'orsino aggiunge una nota erbacea molto piacevole. Un piatto molto intelligente.”
Cosa dicono i creator
8 creator hanno trattato Venissa . Più attivi: Cosa mangiamo oggi?
Shorts 1
Video 7
Tenuta Venissa ha organizzato una cena a sei mani memorabile con piatti incredibili come i tortellini di Francesco Brutto e una tartare di pecora in modalità tacos, abbinati a vini pescati a caso in cantina — un'esperienza fantastica e festosa.
Piatti menzionati
Tartar di Pecora, Radicchio Trevigiano e Kimchi in Modalità Tacos
Sto mangiando una tartare di pecora, radicchio trevigiano e kimchi in modalità tacos. La pecora è pazzesca — è stata abbondantemente ripassata nel burro, e il kimchi dà un bel tocco acidulo. Direi che è un piatto molto divertente e audace.
Tortellini di Francesco Brutto con Siero Innesto, Burro Affumicato e Olio al Peperoncino
Questi tortellini di Francesco Brutto sono pazzeschi — serviti con siero innesto, burro affumicato e olio al peperoncino. Se mai nella vita doveste incontrare Francesco Brutto, chiedetegli di farvi i tortellini. Sono da paura.
Trippa di Baccalà agli Orsino e Limone Fermentato
Sto mangiando trippa di baccalà agli orsino e limone fermentato. È un abbinamento molto interessante — il limone fermentato taglia la grassezza della trippa di baccalà, e l'orsino aggiunge una nota erbacea molto piacevole. Un piatto molto intelligente.
- Cosa mangiamo oggi?Amato
Gli CHEF più fighi del mondo cucinano A CASA NOSTRA: Ein Prosit 2024 ⭐⭐⭐ · @ 13:25
Venissa è il ristorante di Francesco Brutto a Venezia, noto per il suo gelato al miele signature prodotto dalle api della tenuta.
Piatti menzionati
Honey Ice Cream
Il meraviglioso gelato al miele con miele prodotto dalle api che vivono a Venissa. Sì, esatto. Finiamo con la ciotola di gelato che in realtà è finita, no, ma sembra brutto lasciarne. Con il gelato signature di Venissa, vi salutiamo, mangiando direttamente dalla vaschetta.
- Cosa mangiamo oggi?Amato
EIN PROSIT: Dietro le quinte dell'evento culinario dell'anno (che forse non conosci) ⭐⭐⭐👨🏻🍳👩🏻🍳 · @ 1:40
Venissa è un ristorante fantastico con un albero famoso che fornisce mele cotogne per un dessert memorabile.
Piatti menzionati
Quince Creme Caramel
Questo è il creme caramel di mele cotogne dell'albero di Venissa. Ha aceto di petali di rosa canina, fiori di mandorlo e un craquelin speziato. È veramente buono.
- Cosa mangiamo oggi?Amato
Il ristorante di Chiara Pavan e Francesco Brutto: cosa si mangia? · @ 0:15
Il Venissa continua ad essere un grande ristorante, con un menù che racconta storie e ha un forte legame con la tradizione veneta, il tutto in chiave sostenibile.
Piatti menzionati
Tagliatelle Mantecate con le Parti Liquide del Granchio Blu
Queste tagliatelle sono mantecate con le parti liquide del granchio blu. Queste spaccano, ragazzi, e la cremosità è la stessa di una carbonara. Chiederete il bis.
Snakchino
Crackers, farina di pera, topinambur, rapanello e la portacca di mare, l'insalata con salsa tartara e i latterini, gli ultimi rimasti dalla man bassa del granchio. Poi un pane alla marinara con salsa di sedanorapa e cozze con un sugo all'aceto di more.
Brodino Caldo
Brodino caldo per iniziare — triaca, miso di giuggiole, miele e spezie. Perfetto per aprirvi lo stomaco in attesa di tutto quello che deve arrivare.
Americano di Francesco Brutto
Un'alternativa per aprirvi lo stomaco potrebbe anche essere l'americano di Francesco Brutto.
- Granchio Blu con Riso Baldo e Curry di Laguna
- Cosa mangiamo oggi?Amato
CONCERTI, CENE STELLATE e NATURA 🎸👨🏻🍳🌲 (Ein Prosit Summer 2023) · @ 5:00
Ristorante stellato sull'isola di Mazzorbo, i cui chef Chiara Pavan e Francesco Brutto hanno preparato una cena innovativa con specie invasive e ingredienti locali.
Piatti menzionati
Rapana Venosa con Lumache Felicetti a Grano Singolo, Siero di Partenza, Burro Affumicato e Trota
Un mollusco invasivo (Rapana venosa) cucinato da Chiara Pavan e Francesco Brutto, servito con lumache Felicetti a grano singolo, siero di partenza, burro affumicato e trota.
Ravioli di Foglie di Fico, Dragoncello e Acetosa
Ravioli di foglie di fico, dragoncello e acetosa; descritti come la cosa più buona assaggiata quella sera.
Trota Grigliata
Trota grigliata preparata dagli chef in cucina.
Melanzana, Sambuco, Stellina Profumata
Melanzana, sambuco, stellina profumata; purtroppo sciolta per le chiacchiere in cucina.
Quenelle di Grappa e Fieno con Madeleine all'Elicriso
Quenelle di grappa e fieno con madeleine all'elicriso, chiusura della cena.
- Cosa mangiamo oggi?Amato
Questi piatti valgono il viaggio a VENEZIA · @ 17:54
L'osteria di Venissa è uno dei miei posti preferiti a Venezia — vale la pena venire a Mazzorbo per cicchetti e piatti incredibili fatti con ingredienti freschissimi e di stagione, in una cornice bellissima.
Piatti menzionati
Cuttlefish Milt (Boiled, Charcoal-Grilled) with Fermented Daikon
La lattuga di seppia viene prima bollita, poi grigliata alla carbonella, e servita con daikon fermentato. È un piccolo boccone fantastico—affumicato, tenero, e il daikon fermentato aggiunge una bella croccantezza acidula.
Chickpea Hummus with Ras El Hanout, Grilled King Prawns, Bimi Broccoli, and Crispy Chickpeas
Questo piatto è delizioso. L'hummus di ceci è speziato con ras el hanout, i gamberi reali grigliati sono cotti perfettamente, e il bimi broccoli e i ceci croccanti aggiungono una grande consistenza. Lo adoro, specialmente i ceci croccanti sotto i denti.
Raw Tub Gurnard Marinated with Salt, Tomato Water, Prawn Oil, Basil Oil, and Crusco Pepper
Il cappone crudo è marinato con un po' di sale, condito con acqua di pomodoro conservata dall'estate scorsa, olio di gamberi, olio al basilico e peperone crusco. È incredibilmente fresco e saporito. Buono, buono, buono.
Fried Artichoke with Cacio e Pepe Sauce (Made with Leftover Sourdough Starter), Mint, and Parsley Oil
Questo carciofo fritto è puro piacere. È simile a una patata all'interno, con questa piccola crema—la salsa cacio e pepe fatta con l'avanzo di lievito madre è geniale. La menta e l'olio al prezzemolo aggiungono freschezza. È un piatto incredibile.
Seasonal Wild Radicchio Salad with Fried Latterini Fish and Cod Collagen Sauce Whipped with Brown Butter
Attaccherò subito i latterini. Questi sono latterini a chilometro zero, che stavamo pescando fino a tre quarti d'ora fa. Sono super freschi, si mangiano interi, e il radicchio sotto pulisce il palato. La salsa al collagene di merluzzo montata con burro nocciola è ricca e deliziosa.
- Cosa mangiamo oggi?Amato
Dietro le quinte del VENISSA, il RISTORANTE STELLATO che cucina il GRANCHIO BLU ⭐🦀 · @ 1:04
Venissa è un ristorante una stella Michelin sull'isola di Mazzorbo nella laguna di Venezia, dove gli chef Francesco Brutto e Chiara Pavan si concentrano sulle specie invasive e sulla cucina a spreco zero, offrendo un menu degustazione unico e delizioso, etico e creativo.
Piatti menzionati
Tartlet di Anadara Inaequivalvis
Questa tartlet ha un budino fatto con tutti gli scarti e il sangue dell'anadara, come un boudin noir, poi crauti di cavolo viola, anadara cruda condita con caviale per dare grasso, alghe rosse e caulerpa racemosa. L'anadara è abbastanza neutra di sapore e ha una callosità molto pronunciata. È grassa, acida, croccante — ci si diverte un sacco.
Pancake di Granchio Blu
Questo è un impasto simile a una pancake con un ripieno di polpa di granchio blu e bisque, cotto nella tigelliera — crosta croccante, morbido dentro, ripieno molto cremoso. Le chele sono aperte e disossate, condite con olio, sale e maggiorana. C'è una crema infusa con tutti i gusci del granchio e le uova della corona. La tartare di granchio dentro è cruda, estremamente delicata e dolce. La maggiorana ci sta benissimo. È buonissimo, davvero.
Rapana Venosa al Curry Verde di Laguna
Questa è una rapana venosa, una lumaca di mare che è una specie invasiva. È molto dura da estrarre, callosa, ma bella cicciotta. Sa molto più umami di una vongola, con un po' di grasso. La infilziamo come uno spiedino e la condiamo con olio di foglie di fico, che ricorda il latte di cocco — perfetto con il curry. È molto dolce e ricorda il cocco. Il guscio viene recuperato per fare da contenitore per il pane.
Ostriche Adriatiche Grigliate
Queste sono ostriche adriatiche, grigliate, impanate, fritte, rigrigliate. Sopra, elicriso e trifogli. Le ostriche sequestrano anidride carbonica, quindi l'impronta di carbonio è zero. Sono allevate, il mare non viene rovinato.
- Tartellette ai Semi di Girasole Tostati
