La storia
Poche settimane dopo aver ottenuto la stella Michelin, Une si conferma un gioiello dell'alta cucina umbra. A Capodacqua, lo chef Giulio Gigli firma un menu degustazione preciso e giocoso, capace di elevare la tradizione locale. Come sottolineano i creatori di *Where The Foodies Go*, "ogni piatto era da 10/10" – un'esperienza che unisce maestria e accessibilità.
Il percorso di sapori spazia dal piccione con cioccolato, zafferano e foglia di achillea alla Robiola di Capra con acqua di borragine e uova di trota, passando per la Tigella Aerea con pecorino e salame e il Fregi Terno farcito con arachidi e spezie. Il tutto a un rapporto qualità-prezzo sorprendente: l'intero pasto, vino incluso, è stato valutato dai critici a soli 130 euro per due persone.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2022 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 12 menzioni di piatti sul cibo
La trota fario con pelle soffiata e agretti è il piatto più acclamato, in un ristorante dove la cucina è descritta come sorprendente e raffinata.
“Questo piatto presenta trota fario cotta a bassa temperatura, marinata, e poi la pelle viene soffiata — la prima volta che ci capita di trovare questa lavorazione sulla pelle di pesce. La pelle diventa croccante e quasi biscottata. La trota sapeva proprio dei torrenti da cui viene, e quando rompete la pelle e mescolate tutto, è il boccone perfetto. La combinazione della pelle croccante, del pesce tenero e degli agretti è un mix perfetto tra terra e mare.”
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato Une . Più attivi: Where The Foodies Go
- Where The Foodies GoAmato
Gli "stellati non stellati" (Edit: dal 11/23: 1⭐ Michelin) - Une - Viaggio In Umbria - Ep.2 · @ 0:00
Une è un ristorante di alta cucina fenomenale a Capodacqua di Foligno, Umbria, dove lo chef Giulio Gigli propone un menu degustazione stellare a un prezzo incredibile — ogni piatto era da 10/10, e l'intera esperienza, vino incluso, è costata solo 130 euro per due persone.
Piatti menzionati
Robiola di Capra con Acqua di Borragine e Uova di Trota
Questo amuse-bouche è una robiola di capra dell'azienda Calcabrina di Montefalco, immersa in un'acqua fatta con la borragine, e nasconde qualche uovo di trota. La combinazione è fenomenale — il formaggio è molto leggero, e le uova di trota scoppiettano in bocca, completando il tutto perfettamente. La dolcezza del melograno è veramente pochissima.
Fregi Terno Farcito con Arachidi e Spezie con Salamina Fresca e Riduzione di Melograno
Questo è un fregi terno farcito con arachidi e un po' di spezie, accompagnato da salamina fresca e una riduzione di melograno. La combinazione è eccellente — la croccantezza del fritto con il salume saporito e l'agrodolce del melograno funziona meravigliosamente.
Tigella Aerea con Pecorino di Manciano e Tiratina di Salame
Questa tigella è 'aerea' perché fanno un impasto al lievito, quindi è molto più morbida e leggera. È fatta con pecorino di Manciano e sopra una tiratina di salame. È un piatto tanto semplice quanto geniale — in bocca hai la sensazione di mangiare una normalissima tigella con pecorino e salame, ma il salame non c'è; è solo il sapore. È fenomenale, e la consistenza è perfettamente croccante fuori e morbida dentro.
Pasta alla Norcina con Salsiccia al Tartufo
Questa è una pasta alla norcina con salsiccia al tartufo. Ho mangiato tanta pasta alla norcina negli anni, ma questa è la più buona che abbia mai mangiato. La pasta è cotta perfettamente — morbida dentro ma rimasta croccante fuori. La panna è scarsa, e la riduzione della salsiccia è incredibile. È una rivisitazione meravigliosa, a livelli stellari.
Trota Fario con Pelle Soffiata e Agretti
Questo piatto presenta trota fario cotta a bassa temperatura, marinata, e poi la pelle viene soffiata — la prima volta che ci capita di trovare questa lavorazione sulla pelle di pesce. La pelle diventa croccante e quasi biscottata. La trota sapeva proprio dei torrenti da cui viene, e quando rompete la pelle e mescolate tutto, è il boccone perfetto. La combinazione della pelle croccante, del pesce tenero e degli agretti è un mix perfetto tra terra e mare.
