Trecca

Piatti menzionati

• Padellotto di Rigaglie di Pollo e Patate

  Questo piatto costa 12 euro. Sono le rigaglie di pollo — tutto quello che del pollo di solito non si compra — e patate. È una ricerca nei piatti della tradizione, nei piatti da nonna. Ogni boccone, soprattutto per un romano, è un ricordo, una nostalgia. Il sapore è bello forte, inferiore con le patate che vanno proprio a ri, e il rosmarino che profuma tutto. Bello.

• Rigatoni alla Carbonara

  Questa carbonara costa 14 euro. L'unica cosa che gli vuoi dire a Trecca è: guarda che crema, nel piatto dovresti più carbonara perché è stupenda. Guarda le gocce — ogni goccia è un battito del mio cuore. La pasta ha una densità sua che è specifica di quella del Signore, qualcosa di unico. Senti veramente la grammatura. E poi ultimo applauso al pepe, che lo senti proprio qui — il pepe buono nella carbonara ti si ferma qui, ti brucia un po' la gola, ma se ti si fermasse qui ti rovinerebbe il gusto. Invece ti fa male dietro in sordina, sta un po' di nascosto lì.

Piatti menzionati

• Crostone con Pajata e Cipolle

  È molto buono. Il sapore è assolutamente delicato. Le cipolle e l'accompagnamento leggermente acido sono molto piacevoli. È anche formaggioso. Lo mangi, non ti chiedi cosa sia, e lo apprezzerai. Questo è un piatto super tipico romano. Di solito lo trovi in un primo, perché la pajata spesso va a condire la pasta, ma a noi è piaciuta questa rivisitazione sul crostone, con le cipolle, c'è anche del formaggio, ha un sapore delicato ma saporito. Non sa di bestia per niente.

• Acciughe Marinate

  Piacevoli, hanno quel tocco acido che mancava negli altri piatti. Mi piacciono. Super saporite.

• Bucatini all'Amatriciana

  Questa è l'arte di saper trattare il bacon e trasformarlo in caramella. Pecorino, che trasforma completamente la salsa di pomodoro. La eleva a qualcosa di più alto. E poi il bucatino, ragazzi. Sono contento di averlo ordinato per ultimo perché onestamente, mangiato per primo, avrebbe oscurato tutto il resto. Credo di essere stato abbastanza chiaro. Trecca, approvato. Il re di tutti i piatti: bucatini all'amatriciana.

Piatti menzionati

• Selleri alla Vaccinara

  Questi sono sedani alla vaccinara, mandano un profumo di pecorino buonissimo. Il sedano è ancora consistente, lasciato al dente, quindi si morde e ha una parte vagamente croccante. Il sugo è fatto molto bene, il pecorino lo ingolosisce ulteriormente. Ricorda, ma non troppo, i sedani trippati di Firenze. Buona combinazione di pomodoro, pecorino e sedano — il sedano rinfresca tutto il piatto, mezzo croccante, mezzo cotto. A me piace.

• Coratella d'Agnello

  Questa è coratella d'agnello, molto golosa, saporita, piccante leggermente. Si sente il fegato, si sente il polmone, si sentono un po' tutte le interiore, tanta cipolla che l'addolcisce e quella nota piccantina che ci sta da dio. Non c'è per niente sapore forte di pecoreccio. Potrei mangiare un tegame di questo con un filone di pane e sarei l'uomo più felice del mondo. Preparato da mani sapienti.

• Amatriciana

  Questa matriciana è servita con i bucatini, che non rimangiavo da quando ero bambino. Il guanciale è praticamente una caramellina — cotto alla perfezione, croccante ma non troppo, zuccherino e saporito. Il pecorino è buono, il sugo è buono. È una super amatriciana. Non posso dire se è la migliore di Roma, ma batterla è parecchio difficile. La porzione è bella generosa.

• Pasta e Ceci

  Questa pasta e ceci è superiore. La cottura della pasta è molto buona, i ceci sono molto buoni, l'olio è molto buono. Mi manca un po' di salvia, ma resta molto buona. È un piatto molto confortante, perfetto per l'inverno. I ceci sono quasi cremosi, si sciolgono in bocca. Sento l'odore di rosmarino. È il comfort food per eccellenza dell'Italia centrale.

• Crostata di Farro con Ricotta e Visciole

  Questa crostata di farro con ricotta e visciole è veramente buona. La frolla di farro è molto friabile, la ricotta è buonissima — si sente la qualità, è fresca e non troppo dolce. La salsa di visciole sopra ha pezzettini di visciole, non è esageratamente dolce, e sta molto bene con la ricotta. La frolla è burrosa e si scioglie in bocca. Una perfetta conclusione.