Trattoria Trippa

Piatti menzionati

• Vitello Tonnato

  Questo è sicuramente uno di quei piatti che devi provare almeno una volta nella vita. Poesia. Quantità giusta di salsa, la carne morbidissima, e il cappero che ti dà quella punta di salinità. Piatto pazzesco. Lo metto nella top 10 piatti da provare in Italia sicuramente.

• Trippa Fritta

  È molto croccante, molto goduriosa, possiamo dirlo, tanto quanto salata, quindi è un piatto deciso di sapore. Ci hanno avvertito potrebbe essere molto salata, ma si può scrollare il sale. Io andrei per la trippa rispetto al vitello tonnato.

• Taiarin con Vongole

  Mi porta un po' in Romagna. Posso dirlo? Il taiarin con le vongole, questa vongolina qui ha qualcosa da dire. Onestamente non me l'aspettavo così buono. Me lo aspettavo buono, ma è ancora più buono di quello che mi aspettassi. Invito a venirla a provare dalla Romagna perché ha tanto da insegnare. Forse è il miglior spaghetto alle vongole dopo quello di Uliassi. Diego Rossi, mi perdoni.

• Tagliolino al Burro

  È buona senza dubbio. È un sapore che mi riporta, ha dei ricordi di infanzia. Il classico spaghettino al burro, il tagliolino al burro della nonna. È un viaggio nei ricordi. Un piatto semplice eseguito nella maniera perfetta. Non ci sono i gusci. Se Diego Rossi le sguscia, sgusciatele.

• Panna Cotta con Riduzione di Fico

  Secondo me è molto buona. Ma dico una verità sincera: la riduzione di fico copre molto la delicatezza della panna cotta. Sarà fatta apposta, ma può non piacere perché è un po' amarognolo il retrogusto. Io la panna cotta la preferisco più al naturale.

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• Dumpling with Hare Ragù

  Questo è un dumpling, freddo, con ragù di lepre, anche freddo. Su YouTube non sanno se è caldo o freddo. Beh, no, infatti. Sì, ma poi non si vede che è incollato, che sembra avere la lacca. E c'è questa fonduta lodigiana e la grappa Capovilla duroni. È più facile mangiare i piatti di Diego Rossi qui a Udine, a Ein Prosit, che a Milano dove viviamo, perché c'è una lista d'attesa per prenotare… nemmeno per andare a vedere i Coldplay. E ho detto tutto. E se poteste assaggiare questo piatto, capireste anche perché.

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• Vitello Tonnato

  Questo vitello tonnato è la versione definitiva. Il vitello è cotto a bassa temperatura, il taglio è la scaglia, non il girello, quindi è meno stopposo. La salsa è una maionese con tonno mediterraneo, capperi e acciughe, messa in un sifone. È un piacere. Se hai voglia di mangiare vitello tonnato a Milano, questo è l'unico posto che vale la pena.

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• Finanziera

  La finanziera che stiamo mettendo qui, guarda che bella. Whoa! Creste di gallo. Sì, diciamo che è più bella quando è calda eh. Ma possiamo dire che Javi è un po' la versione di Diego Rossi… No, Javi è molto meglio. Lui fa solo frattaglie, solo quinto quarto, quindi, voglio dire, è più estremo di me. Io sono più moderato. Ma lui è il tuo compagno perfetto. Beh, è il mio grande amico. Qui dentro ci sono creste di gallo, animelle, milza, cervella, granelli di vitello, funghi porcini, cetriolini, cipollotti. E basta, lo impiato come sempre - con la cazzuola.

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• Trippa Fritta

  Questa trippa fritta è molto salata e altrettanto pepata, ma si sente tutta la texture della trippa. È rimasta morbida dentro e croccante fuori il giusto, perfetta. La punta di rosmarino fresco la senti nel profumo, non è neanche molto unta. Se non vi piace la trippa normale, almeno provatela fritta, ci sono più speranze.

• Vitello Tonnato

  Il vitello tonnato è delicatissimo. Hanno deciso di renderlo spumoso, lavorandolo un po' di più, e fa la differenza sul piatto: è una nuvola, una sorta di mousse. Non è eccessivamente salato, ogni tanto avverto qualche fiocco di sale, piacevolissimo. I capperi donano un'ulteriore sapidità quando li becchi. Il condimento è perfetto, il gusto più deciso è il fondo di carne alla fine, ma non copre i sapori delicati. È obbligatorio, capisco perché sia tanto consigliato.

• Tortello con Ricotta e Albicocca

  Il tortello con ricotta e albicocca è dolce ma non eccessivamente dolce. L'accenno di pesca non è invadente. La sfoglia è sottile come un'ostia, sparisce in bocca. Il burrino dentro è cremoso, e la verbena sopra esplode in bocca. Si sente anche il limone. È un tipo di piatto che non prenderei da sola, ma qualitativamente è indiscutibile. La consistenza dell'impasto è pazzesco.

• Pappardelle al Ragù di Muflone

  Le pappardelle al ragù di muflone sono un piatto nuovo integrato da pochi giorni. La pasta è tirata a mano, estremamente sottile. Il ragù: la carne si scioglie in bocca, si avvertono i filamenti, è abbastanza grassa ma senza pezzi di grasso da sputare. È un sapore che non ho mai provato, molto marinata, credo nel vino, con spezie. La pasta è perfetta, il Parmigiano dosato bene. Madonna mia che bontà. È il piatto perfetto per l'inverno davanti al camino.

• Midollo alla Brace

  Il midollo alla brace è una delle cose più buone che abbia mai assaggiato in tutta la mia vita. Mi ha dato uno schiaffo di brace di odore, di profumo. Si scava con il cucchiaino, è bollente. L'odore della brace in bocca, la croccantezza, il sale Maldon sopra, il profumo del rosmarino. È perfetto. La consistenza è estremamente morbida e umida. Si è creata uno strato di croccantezza sopra con la cremosità del midollo. Non ho parole. Dovrebbero dare un treno per Milano solo per venire a mangiare questo midollo.