The Gidley

Piatti menzionati

• Chicken fat oysters

  Queste ostriche sono cotte al forno con grasso di pollo e ricoperte di pelle di pollo croccante. L'ostrica si disintegra completamente e si scioglie in bocca. Poi arriva la ricchezza del grasso di pollo con intensità, questo sapore di pollo, questa croccantezza che si combina con la sapidità, la succosità e la setosità dell'ostrica tutto insieme. È una combinazione di condimento per ostriche diversa da qualsiasi altra abbia mai provato. È calda, estremamente ricca e molto saporita. L'ostrica piccola è incredibilmente saporita, ricca, carnosa, gustosa e succosa. E quella pozza di grasso di pollo sul fondo — quando la assaggi con il sorso di grasso di pollo, è saporita.

• The Gidley Burger

  Questo hamburger è spettacolare. Non è solo considerato il miglior hamburger d'Australia, ma uno dei primi 10 hamburger al mondo. È un'opera d'arte. Il panino al latte è soffice e morbido, lì solo per assorbire tutta la salsa e il succo. La polpetta di manzo ha una consistenza grossolana con un'incredibile sapidità di manzo — ricca e leggera allo stesso tempo. La pancetta extra spessa è affumicata e finita sulla piastra, e lega tutto insieme. Il formaggio fuso e il tuorlo d'uovo si riversano sulla carne. Quella mossa in cui rompono il tuorlo e lo spruzzano sopra in modo uniforme come una salsa olandese è geniale. I sottaceti sono importati da un gastronomia di New York City — hanno la croccantezza perfetta e rilasciano quel liquido salato, acetoso che pulisce il palato. Lo consiglio vivamente. Devi provare questo hamburger quando vieni al The Gidley, quando vieni a Sydney.

• Spinalis (Rib Eye Cap)

  Questo è lo spinalis, la calotta della costata — probabilmente uno dei migliori tagli di bistecca al mondo. Hanno consigliato di cuocerlo al punto medio piuttosto che al sangue per rompere le fibre e il tessuto muscolare. La crosta è carbonizzata dal fuoco, e l'interno è succoso e rosa. I sapori che si sprigionano in bocca sono incredibili. È burroso e liscio ed estremamente tenero, ma ha quasi questo piccolo rimbalzo dovuto alla rottura del tessuto muscolare grasso. Alla fine, si scioglie e inizia a liquefarsi sulla lingua. Senti il fuoco, la crosta, la corteccia e un po' di pepe. È intenso e incredibilmente saporito. Se ami la bistecca, è il massimo che si possa ottenere. I succhi continuano ad uscire — è puro burro, burro di bistecca di manzo che si scioglie sulla lingua con quel sapore di pepe cotto sulla crosta. È fenomenale. Il contorno di cavoletti di Bruxelles con guanciale di maiale è anche fantastico — dolce, ricco sapore salato del grasso di maiale, e i cavoletti assorbono tutto quel sapore. Anche il limone sulla bistecca funziona bene — abbastanza acidità per tagliare la ricchezza senza sopraffare.

• Roasted Brussels Sprouts
• House-made pretzel

  Questo pretzel è uno dei più gourmet che abbia mai mangiato. È così croccante all'esterno con quel sale finale, e poi così soffice e morbido all'interno. Il burro di anacardi ha un leggero sapore di cipolla con la cremosità degli anacardi, ed è davvero spumoso — non troppo ricco, ma perfettamente cremoso. Adoro la consistenza e la qualità.