La storia
Situato al terzo piano di The Wellington nel cuore di Central, The Chairman è da tempo il ristorante cantonese più celebrato di Hong Kong. Con una guida Michelin e una reputazione consolidata, il locale punta su ricette tradizionali elevate da un'ossessiva attenzione agli ingredienti locali e stagionali. L'atmosfera è intima e raffinata, con una cucina a vista che lavora con precisione per un pubblico esigente che prenota con largo anticipo.
Il creator Mark Wiens non ha risparmiato lodi, definendolo "il miglior ristorante di Hong Kong" e descrivendo l'esperienza come "assolutamente sbalorditiva". Tra i piatti iconici che hanno lasciato il segno, Wiens ha lodato il granchio fiorito al vapore con vermicelli di riso nel grasso di pollo e salsa al vino Shaoxing, oltre a specialità come i piedini di maiale al zenzero e aceto, il Char Siu e il congee di geoduck. Dagli antipasti ai dolci, come il gelato ai goji berry, ogni portata conferma la sua posizione di tempio della cucina cantonese.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2024 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 15 menzioni di piatti sul cibo
Al The Chairman, il char siu è il piatto più celebrato, un capolavoro di caramellizzazione e tenerezza. La cucina trasmette un'eleganza raffinata e saporita, che conquista con ogni boccone.
“Merita un momento di silenzio. È il char siu di maiale più tenero, che si scioglie in bocca ma con un sapore equilibrato che abbiate mai provato. La dolcezza non è così invadente come in molti char siu — è solo una dolcezza morbida. Viene dal miele, quindi non è zuccherino ma solo una dolcezza lenitiva per bilanciare l'affumicatura. Quel char è incredibilmente saporito. Penso che possa essere il miglior char siu di sempre, in città. La dolcezza viene da un tipo di sciroppo di rose locale, quindi non sa di zucchero ma più di una dolcezza gentile e lenitiva che non sopraffà il grasso.”
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato The Chairman . Più attivi: Mark Wiens
Il ristorante cantonese più quotato di Hong Kong, che serve piatti tradizionali ma innovativi con un'enfasi su ingredienti locali freschissimi — un pasto assolutamente sbalorditivo che mi ha lasciato senza parole.
Piatti menzionati
- Stir-Fried Fresh Beef with Seasonal Choy Sum
Ginger and Vinegar Pig Trotters
È una delle migliori gelatine di carne mai assaggiate. L'aceto dà i sapori di zampetti di maiale brasati e spezie come anice stellato e salsa di soia, salsa di soia dolce, eppure ha questa consistenza di gelatina fredda.
- Cold Soy Marinated Baby Squid Stuffed with Dried Squid and Citron Pepper Oil
Stinky Tofu
Questo è un tofu puzzolente di livello superiore. La fermentazione è più complessa di altre versioni — quasi formaggiosa. La consistenza è diversa dal tofu puzzolente di strada: l'esterno è molto croccante e piuttosto duro, e poi è morbido ma anche più duro, come il formaggio. Ha un odore pungente ma è molto profumato dentro, e la salsa lo rende buono. Il tofu puzzolente più premium, delizioso e complesso di sempre.
Char Siu
Merita un momento di silenzio. È il char siu di maiale più tenero, che si scioglie in bocca ma con un sapore equilibrato che abbiate mai provato. La dolcezza non è così invadente come in molti char siu — è solo una dolcezza morbida. Viene dal miele, quindi non è zuccherino ma solo una dolcezza lenitiva per bilanciare l'affumicatura. Quel char è incredibilmente saporito. Penso che possa essere il miglior char siu di sempre, in città. La dolcezza viene da un tipo di sciroppo di rose locale, quindi non sa di zucchero ma più di una dolcezza gentile e lenitiva che non sopraffà il grasso.
