Taverna del Sette

Piatti menzionati

• Focaccia con Salumi e Formaggio

  Questa focaccia è molto buona e piena di sapore. Profuma da morire, e dentro c'è questo formaggio come una torta salata — è molto ricca di sapore. Il profumo mi ricorda qualcosa di casa dei miei nonni, qualcosa legato al pane con formaggio dentro. È morbidissima dentro. Me ne potrebbero portare una carriola intera, è buona da morire.

• Parmigiana di Gobbi

  I gobbi sono una rottura da preparare — ci vuole un sacco di tempo per pulirli e bollirli — quindi è bello che li abbiano qui. Li adoro in versione parmigiana. È bollente, fuma. Li hanno preparati molto bene perché non si sente per niente l'amaro. Non è la cosa più leggera del mondo, ma molto buona. Si sente che gli ingredienti sono di qualità, anche il formaggio sopra vale il prezzo. È molto succosa dentro, questo formaggio mi fa impazzire.

• Cappelletti Fatti a Mano al Tartufo Umbro

  Questo è uno dei cavalli di battaglia della Taverna del Sette. La pasta è fatta in casa, molto buona, fresca. C'è questo sapore di tartufo che arriva prima, poi il ripieno arriva dopo — molto saporito. La forma dei cappelletti è molto interessante. La consistenza della pasta è perfetta, il ripieno è molto saporito, quando lo mordi il ripieno esplode, morbidissimo, e poi arriva il tartufo che ti dà tutto l'umami. La pasta è bella ruvida e soda sotto i denti. Credo che questo sia uno dei loro piatti di punta. Abbiamo aggiunto l'olio che ci hanno portato — quest'olio ha un profumo pazzesco, olio sensazionale, completa il piatto alla grande.

• Scottona Locale con Sale di Maldon

  La carne è visivamente bella e buonissima. Cotta al sangue, molto tenera, molto succosa, molto saporita. La cucinano davanti a te nel camino, che fa una bella scena — molto interessante. Amo quando la carne è succosa, ha quella piccola ma giusta parte di grasso che ti dà sapore e aggiunge ulteriore morbidezza. Il profumo della brace del camino — come può non essere buona? La carne è veramente buona. Ero un po' scettico a mangiare carne rossa fuori dalla Toscana, ma devo ricredermi, è molto buona.

• Piccione Umbro Ripieno

  Sono un grande amante del piccione e non potevo non ordinarlo. La carne sembra succosa, è senza senso, veramente buonissimo. Ero un po' titubante perché il piccione è sempre un rischio — non tutti sanno cucinarlo bene. Questo è fatto alla perfezione. Il ripieno è molto profumato, si sente il parmigiano e un po' di scorza di limone. La carne è morbidissima, succosa, per niente secca. Ottimo lavoro, si sono superati su entrambi i sapori. Il piccione è cotto perfetto, molto buono. Non so che altri aggettivi usare — molto buono, molto buono.

Piatti menzionati

• Pane alle Olive

  Loro fanno il pane alle olive fatto in casa, è fantastico. Sono stati super gentili in cucina a portarcelo.

• Parmigiana Divisa in Due

  Una parmigiana divisa in due, presentazione bellissima, con riduzione di pomodoro. Fantastico.

• Cappelletto Ripieno di Ragù

  Cappelletto palesemente fatto in casa ripieno di ragù di macinato, olio, sale, pepe. Senti proprio la freschezza della materia prima — il prodotto fresco, si sente.

• Agnello alla Griglia

  Agnello alla griglia — Guardate che bello! Davvero buono.

• Fegatini all Brace

  Fegatini alla brace — io penso gli ultimi che ho mangiato li faceva nonna mia. Ricordi bellissimi.

Piatti menzionati

• Pane alle Olive

  Questo pane alle olive fatto da loro ha un profumo incredibile. Buono, buono, buono, senza il sapore dell'oliva.

• Parmigiana di Carciofi

  Questa parmigiana di carciofi è speciale. Credo sia una delle parmigiane migliori che ho mangiato in vita mia. Essendo la prima che mangio di carciofi, non so se sono tutte così, ma è una cosa fuori di testa. C'è stata attenzione nel tagliare a mano i carciofi, la parte più morbida rimasta dentro fa la differenza. Fritti in maniera meravigliosa, poi pomodoro, mozzarella, assemblata in maniera divina. Tra l'altro l'hanno divisa in due ma impattati come due piatti separati, coccole piccole attenzioni. Una delle parmigiane più buone degli ultimi 20 anni.

• Cappelletti Fatti a Mano al Tartufo Umbro
• Strangozzi con Asparagi e Pomodorini

  Gli strangozzi non sono fatti a mano, ma vengono da un pastificio. A prima vista sembrano buoni. Con asparagi e pomodorini, presentazione invitante, odore incredibile. Senti la freschezza dell'asparago, si sente tanto tanto l'asparago. Un po' d'aglio ma non invasivo. Piatto semplice ma fatto a meraviglia: la parte ferrosa dell'asparago e la sua freschezza, il pomodorino che dà acidità, il prezzemolo freschezza, la pasta all'uovo di qualità cotta benissimo. Piatto equilibrato.

• Grigliata di Maiale e Agnello

  Questa grigliata di maiale e agnello dalla brace è qualcosa di incredibile. Sento l'abbraccio. La brace è una cosa, la griglia un'altra. Le patate con la buccia meravigliose. L'agnello e il maiale: la salsiccia grana grossa, artigianale, corta sulla brace, dentro è rimasta umida, strepitosa. La costina? I fegatini all brace: gli ultimi che ho mangiato li faceva nonna mia, non li ho mai mangiati in giro. Hanno una complessità olfattiva pazzesca, avvolti dalla retina, con spezie botaniche. Li mangerei a naso.