Sulico

Piatti menzionati

• Tagliere di Formaggi Georgiani

  Abbiamo preso un tagliere di formaggi georgiani con quattro tipi di formaggio, olive saltate, miele al tartufo e al centro c'è il gozinaki — un dolce tipico del periodo natalizio, una specie di croccante di noci fatto con miele. Il formaggio di capra ha una consistenza molto simile al nostro pecorino, con quella parte di acidità più accentuata. C'è un formaggio morbidone con una consistenza strana che ha una spinta di sapore bella potente, tipo il guda — molto saporito, leggermente piccantino. Poi un formaggio con le noci che mi ricorda un pecorino semistagionato con le noci, probabilmente di mucca. E un formaggio fresco con le erbe, anche questo molto simile al pecorino. Ma il gozinaki è buonissimo — appena lo metti in bocca capisci subito se è fatto bene. Da tanto che non mangiavo una cosa così buona, devo imparare a farlo.

• Insalata di Pomodori Dolci

  Il secondo antipasto che abbiamo preso è un'insalata di pomodori dolci con un po' di peperoni, melograno e arancia — o limone, ora lo scoprirò. C'è anche aceto balsamico, mi sembra. È un'insalata molto allegra perché è dolce. A me piace l'insalata dolce. Il limone dà un extra sapore molto interessante. Melograno, cipolla, tutto sta molto bene insieme. E c'è il mio amico coriandolo — maledetto — ma anche la menta. È un'insalata molto rinfrescante con quella bella nota acidina, quel contrasto agrodolce che ci sta molto bene e ti invoglia a mangiarla e ti rinfresca al tempo stesso. Con un po' di vino è ancora meglio.

• Mkhlvani

  Questo viene dalla regione di Racha, una regione a nord della Georgia — un posto di una bellezza unica con gente meravigliosa. Dentro c'è formaggio, foglie di barbabietola e altre erbette. Si vede bene il rosso dato dalla barbabietola. A me questo è sempre piaciuto e ancora mi piace. C'è un po' meno formaggio rispetto agli altri khachapuri per fare spazio alla barbabietola e alle erbette. Puoi pretendere che sia sano perché non sembra spennellato di burro sopra. È leggero, sano, fatto molto bene — sottile, non panoso. Questo piatto mi fa ballare, quindi è qualcosa di buono.

• Dolma

  Abbiamo preso involtini di foglie di vite con carne mista dentro, si chiama tolma. Accanto c'è una salsa di yogurt che si chiama kazuruli matsoni con barbaris sopra, e poi zucchero con cannella. Io non ho mai assaggiato con zucchero prima. Questo è fatto nel loro modo, senza acqua secondo me — mettono questi piccoli involtini in pentola senza acqua, quindi c'è questo buon sapore che mi piace molto. Le foglie non sono dure, le hanno scelte bene. Le foglie di vite hanno preso questa nota arrostita, non bollita, che lo rende un piatto parecchio più goloso. Qui dentro non c'è riso. Il kazuruli matsoni — il matsoni è una specie di yogurt che fanno qui, molto simile allo yogurt ma con batteri differenti, quindi consistenza e sapore sono leggermente diversi. Kazuruli significa asciugato, messo appeso a scolare via l'acqua, diventando ancora più denso. Bilancia la sapidità dell'involtino alla grande con quella nota leggermente acidula del barbaris. E lo zucchero con cannella — l'ho provato e trasforma completamente il piatto in qualcosa di molto diverso e molto buono. Pensavo fosse un disastro, invece era molto interessante.

• Gallette con Burrata, Pomodori Arrostiti e Salsa di Basilico

  Questo potrebbe scioccare qualcuno. È una gallette con pomodorini confit arrostiti, rucola, salsa di basilico e una burrata. Sì, una burrata — un piatto molto all'italiana. Ma questa burrata è georgiana. I formaggi a pasta filata sono grandi protagonisti della cultura gastronomica georgiana e non ci sono tanti posti nel mondo dove si fanno, a parte l'Italia. Formaggi come il sulguni quando è fresco ricorda tantissimo una mozzarella di altissima qualità. Ora la taglio — ah, bello quando esplode così la burrata. Qui siamo quasi sul food porn. È tanto bello quanto complicato da gestire. Buonissimo. C'è il contrasto caldo-freddo, grasso, dolce, fresco, golosissimo. Se venite qui, anche se forse questo non è proprio il piatto georgiano per eccellenza, vi consiglio di prenderlo perché è veramente godereccio oltre ogni maniera. La salsa di basilico non è un pesto, è una salsa di basilico. Il pomodoro è arrostito, la burrata è ottima — non ne mangiate di tante peggiori in Italia. Piatto top. Sento anche il parmigiano da qualche parte nell'impasto della gallette. La combinazione di caldo e freddo è pazzesca. Visivamente è un piatto goloso che ti fa venire voglia di mangiare tutto.