Senza Pretese

Piatti menzionati

• Crocchette di Fegato con Confettura di Lamponi

  Queste crocchette di fegato con confettura di lamponi sono buonissime. Il lampone aggiunge un'acidità, ma secondo me è l'accostamento peggiore di quelli che abbiamo fatto — prima c'erano i fichi, poi i gàghi, adesso questo. Però la crocchetta di fegato è talmente buona che non riesci a insaporirla bene, e la confettura aiuta. Il pane è incredibile, direi che il 50% di questo piatto è il pane.

• Puntarelle con Gallina Sfilacciata

  M'aspettavo una cosa aggressiva, invece è delicatissimo. Bilanciato. Finisci col palato pulito — secondo me è fondamentale quando mangi un piatto. Dico la verità, m'aspettavo la bruschetta più coatta, più che spingeva, invece è tutto veramente rifinito, bilanciato. Te stai a magnare il paté di fegatini, però comunque è elegante.

• Amatriciana

  Guarda il colore di 'sta matriciana — è marrone, non rosso acceso fuoco. Mi ricorda la matriciana dell'Hotel Roma Matrice. 25 anni fa mangiavo quella matriciana e la prima cosa che mi è tornata in mente è quella. Te lo giuro su Dio, mi ero totalmente disabituato a mangiare una matriciana così. Da piccolo mi uscì un bucatino dal naso mentre la mangiavo perché era troppo bona. È un botto corposo 'sto sugo, non è liscio, ti tigge tutto il palato come una coperta di velluto.

• Pasta e Fagioli con Zucca e Funghi

  Vedo la zucca, rosmarino. Ci stanno pure i funghi — qualche cardoncello sparso. La facciamo abbastanza rappresa. È buona, ma la matriciana sta nel mio cuore. Comunque è saporita. Ti posso dire, è straequilibrata con gli antipasti — la matriciana non ti sfonda. È tutto molto delicato, anche se la pasta è mega saporita, ti rimane piacevole, non è che un morso ti schizza il palato.

• Costine di Maiale con Crema di Patate Dolci e Broccoletti

Piatti menzionati

• Tonno di Coniglio con Giardiniera

  È la prima volta che assaggio il tonno di coniglio. Sembra davvero del tonno. Mi piace questo incredibile giro d'olio. La giardiniera è buona. Per €10 in centro Torino è un prezzo onesto — in centro Milano costerebbe 15 o 20. Peccato per quell'ossicino che mi ha un po' disturbato.

• Cacio e Pepe

  La cacio e pepe è molto densa, si vede. Prendo tutta la pasta insieme e resta attaccata, si alza tutta. Formaggio buonissimo, mi piace tantissimo. Il tonnarello è bello al dente. Questa mi piace di più di quella che ho mangiato da Augusto a Roma. È un po' pesante — la mia ragazza non la finirebbe mai, ma non ho una ragazza. Un romano al tavolo accanto ha detto che è top, quindi è un buon segno.

• Coda alla Vaccinara con Patate al Forno

  Questo è incredibile. È una coda di manzo intera, e la carne si sfibra completamente. È quasi troppa carne. Mi sono spaccato i denti su un osso però. Le patate sono mid, mi dispiace dirlo — sono proprio senza pretese. La carne si sfibra alla perfezione. Non è un piatto leggero, specialmente dopo quella cacio e pepe. Per €15, è un affare.

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• Flan alla Vignarola

  Questo è un piatto gentile, delicato e soprattutto giovane, giovanile, perché la vignarola è un piatto della tradizione romana ma in questo caso è stato rivisitato. Senti tutti gli elementi vegetali che sono croccanti, vivaci, giovani, non sono stati trattati con lunghe cotture. Il pisello ha mantenuto il suo colore. È un piatto stuzzicante, eseguito benissimo.

• Cacio e Pepe

  Il difetto era quello che immaginavo: non è bilanciata la quantità di pecorino rispetto alla pasta. C'è una quantità di pecorino too much rispetto alla quantità di pasta. Meno pecorino, un po' più di acqua di cottura, e rende tutto più fluido. È un'insufficienza gravissima.

• Plin alla Vaccinara

  Il plin è bello grosso, non è piemontese nella grandezza — è più centro Italia. La porzione è abbondante. Ma questo plin alla vaccinara non mi convince. C'è qualcosa che non va. Capisco l'intento di unire due culture, due mondi, ma il risultato è come mettere la maglia della Roma a Del Piero. Capisci e percepisci che qualcosa non va.

• Coda alla Vaccinara

  Questa è una coda alla vaccinara che è come una finanziaria che mette d'accordo i sindacati — perfetta. L'aggiunta del peperoncino ci sta, se vi piace quella nota piccante rende tutto ancora migliore. È il piatto che ci è piaciuto di più.

• Capocollo

  Prima volta che lo assaggio. Cotto bene, credibile, saporito, giusta consistenza. I secondi meglio dei primi. Un piatto equilibrato, giovanile — c'è la parte grassa dal fondo, la parte sapida dal fondo, la parte acida dalla mela, la parte fresca dalle taccole.

Piatti menzionati

• Flan alla Vignarola
• Cacio e Pepe

  Il difetto era quello che immaginavo: non è bilanciata la quantità di pecorino rispetto alla pasta. C'è una quantità di pecorino too much rispetto alla quantità di pasta. Meno pecorino, un po' più di acqua di cottura e rende tutto più fluido. È un'insufficienza grave.

• Plin alla Vaccinara

  Il plin è bello grosso, non piemontese nella grandezza, più centro Italia, e la porzione è abbondante. Ma questo plin alla vaccinara non mi convince molto. C'è qualcosa che non va. Capisco l'intento di unire due culture, due mondi, ma il risultato è come mettere la maglia della Roma a Del Piero. Capisci e percepisci che qualcosa non va. Un grande club la Roma, un grande campione Del Piero, ma messi insieme non decollano.

• Coda alla Vaccinara

  Questa è tradizione, punto e basta. Rimanendo in tema di metafora, questa coda alla vaccinara è come una finanziaria che mette d'accordo i sindacati. Perfetta. Poi l'aggiunta del peperoncino ci sta, se vi piace quella nota piccante rende tutto ancora migliore. Bravi.

• Capocollo

  Prima volta che lo assaggio. Cotto bene, credibile, saporito, giusta consistenza. I secondi meglio dei primi. Un piatto equilibrato, giovanile, con tutti gli equilibri all'interno: la parte grassa dal fondo, la parte sapida dal fondo stesso, la parte acida dalla mela, la parte fresca dalle taccole.

Piatti menzionati

• Amatriciana

  Questa è la mia pasta preferita tra quelle della tradizione. Il colore del sugo è bellissimo — rosso intenso. Il sapore del pomodoro è super concentrato, proprio come la pasta che ho mangiato a casa. Il guanciale è perfetto, la cottura della pasta è giusta. È salata, ricca, con quel sugo che ha cotto a lungo e si è ristretto, pieno di sapore. Questo è un piatto di casa, esattamente quello che voglio quando mangio pasta romana. Piatto della giornata.

• Cacio e Pepe
• Paté di fegato, albicocche e cipolla dolce

  Sono un grande fan del paté di fegato, e questo è davvero buono. Ha quel retrogusto intenso, quasi ferroso, che adoro. L'accoppiata con albicocca e cipolla in agrodolce è molto intelligente: la dolcezza dell'albicocca sta benissimo con questo sapore forte, ferroso, e l'acido della cipolla spezza sia il dolce che pulisce la bocca. È vellutato, liscio, intenso di sapore. Super piatto.

• Polpo con crema di fagioli

  Questo è uno dei piatti che esprime di più il mood e lo stile. Semplice, quattro ingredienti, fatto bene con particolari attenzioni. Il polpo è morbidissimo, ben condito, e la crema di fagioli è buonissima — ben salata, ben condita, bella piena. Mi piace la doppia consistenza: la cremina più i fagioli interi che danno una parte più carnosa di masticazione. Il pane è stupendo per la scarpetta. Mi è piaciuto moltissimo.

• Tonno di coniglio con giardiniera

  Un bel piattino. Il coniglio è pullato, con una consistenza simile al tonno, molto umido, non per niente asciutto. La giardiniera è fantastica — acidona, acetosa come piace a me, con verdure non solite come i fagiolini. Il contrasto tra la carne magra e umida del coniglio e la parte acida della giardiniera mi fa impazzire. Questo e il paté se la giocano come miglior antipasto.

Piatti menzionati

• Bruschette con fegatino e cipolle

  A me il fegato non piace, ma questa bruschetta con fegatini, fichi e cipolle è incredibile. Il fegato è molto morbido e leggero, per niente pesante. Le do un 9+ su 10. È una porzione abbondante e i sapori si sposano perfettamente.

• Baccalà con tartufo nero
• Carbonara
• Saltimbocca alla Romana
• Torta della Nonna

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• Carpaccio di Lingua, Puntarelle e Citronetta e Nocciole

  Questo piatto è perfettamente bilanciato — la lingua si scioglie in bocca ed è delicatissima, la citronette di acciughe è anche lei delicata ma dà carattere al piatto, e le puntarelle sono croccanti e belle arricciate come da tradizione. Ci sono anche delle nocciole discrete, non le migliori qualitativamente del Piemonte ma più che decorose. Nulla sovrasta nulla.

• Carciofo alla Romana con Bagnetto Verde

  La prima cosa che ti arriva è il profumo di questo piatto. Il carciofo è cotto perfettamente — una delle migliori cotture che abbia mai mangiato. È morbido e si scioglie in bocca, senza foglie esterne dure lasciate, pulito veramente bene. La salsa verde è delicata ma riprende tutto, con aglio e prezzemolo. C'è anche un accenno di mentuccia. La cottura è perfetta, rimane sodo e croccante dove deve. Ho fatto pure la scarpetta con la crema.

• Pizza Bianca
• Pappardelle al Ragù di Cortile e Interiora

  Questo è un piatto per intenditori. Il ragù è bianco, che è complesso da legare e dare sapore, e l'aggiunta del fondo aiuta tantissimo. È delicato, non aggressivo con le frattaglie, e quando becchi i pezzi giusti di carne è meraviglioso. Il modo in cui è impiattato con un rinforzino di ragù sopra è fantastico. Molto buono.

• Pollo ai Peperoni

  Questo pollo ai peperoni ha della tecnica dietro. Il fondo non è solo semplice acqua di cottura — è stato tirato, legato, ridotto, gli zuccheri concentrati. Il peperone è una verdura meravigliosa. Senti le erbe come spingono. Il pollo è cotto perfettamente. Questo piatto rispecchia veramente il calore e l'abbraccio della cucina romana.