La storia
Situato lungo la Riva degli Schiavoni, il Ristorante Wildner offre un'esperienza gastronomica che sfida i pregiudizi legati alla posizione centrale. Come sottolineato dal creator “Cosa mangiamo oggi?”, il locale “sembra una trappola per turisti ma in realtà è un posto davvero valido”, confermando una reputazione costruita sulla solidità e sulla tradizione lagunare.
La cucina si concentra su ingredienti locali e piatti classici veneziani, tra cui spiccano il risotto di go, il fegato alla veneziana, le sarde in saor e il baccalà mantecato con carciofo e polenta. Grazie alla raccomandazione Michelin e a un ambiente elegante ma tradizionale, Wildner si conferma una scelta autentica per chi cerca la vera cucina veneziana senza compromessi sulla qualità.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2026 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 4 menzioni di piatti sul cibo
Il risotto di go è il piatto più lodato, cremoso e avvolgente. Nel complesso, i recensori descrivono una cucina calorosa e autentica, che esalta i sapori della tradizione.
“Questo risotto di go è così semplice da vedere perché è praticamente un piatto monocromatico. Buonissimo. Mantecatura perfetta. Cremoso. La cosa interessante di questo risotto, rispetto ai classici risotti di mare, come la pescatora, dove si vede chiaramente il pesce dentro, questo è un risotto di pesce dove il pesce viene frullato, filtrato e diventa la salsa che emulsiona il risotto. Ci sono diverse scuole di pensiero per quanto riguarda il risotto di go. Ad alcuni piace un tocco di acidità. In questo caso, un goccio di limone viene usato durante la mantecatura. Poi vedete il collagene qui, vero? Il grasso del pesce poi lega il risotto.”
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato Ristorante Wildner . Più attivi: Cosa mangiamo oggi?
Il Ristorante Wildner è un posto super solido in Riva degli Schiavoni che sembra una trappola per turisti ma in realtà è un posto davvero valido che serve incredibili classici veneziani come il risotto di go e il fegato alla veneziana, con un focus sugli ingredienti locali e la tradizione.
Piatti menzionati
Risotto di Go
Questo risotto di go è così semplice da vedere perché è praticamente un piatto monocromatico. Buonissimo. Mantecatura perfetta. Cremoso. La cosa interessante di questo risotto, rispetto ai classici risotti di mare, come la pescatora, dove si vede chiaramente il pesce dentro, questo è un risotto di pesce dove il pesce viene frullato, filtrato e diventa la salsa che emulsiona il risotto. Ci sono diverse scuole di pensiero per quanto riguarda il risotto di go. Ad alcuni piace un tocco di acidità. In questo caso, un goccio di limone viene usato durante la mantecatura. Poi vedete il collagene qui, vero? Il grasso del pesce poi lega il risotto.
Fegato alla Veneziana
Gigi ci sta preparando il fegato alla veneziana. Ragazzi, l'odore è incredibile. Una noce di burro. Quindi avete queste fettine di fegato, appena scottate in una padella rovente, servite con cipolle cotte lentamente per tanto tempo in modo che diventino belle morbide, una noce di burro, che non guasta mai, il tutto adagiato su un paio di crostini. Nessuna complessità. Credo che i crostini siano di polenta. Il fegato è molto delicato. E tutta la combinazione con polenta, cipolle stufate, burro... Godetevela e basta. La cosa interessante è la reazione di Maillard, quella leggera bruciatura sul fegato stesso. Ragazzi, se qui non fanno un grande fegato alla veneziana, allora onestamente non saprei che altro posto consigliare.
Sarde in Saor
Posso dirvi che forse il mio piatto veneziano preferito è la sarda in saor? Mi piace perché ha dolcezza, croccantezza, pinoli, uvetta, acidità. È fritta e ha anche una grande storia dietro perché le sarde in saor nascono dall'ingegno di dover conservare il prodotto quando i frigoriferi non esistevano. I marinai dovevano fare lunghi viaggi, quindi friggevano il pesce e poi lo conservavano coperto di cipolle acidulate, e questo permetteva di mangiarlo molti giorni dopo. Con il tempo l'acidità aumentava, quindi loro intelligentemente sgraffignavano un po' di uvetta e pinoli per riequilibrare il sapore. Li sgraffignavano perché, ovviamente, appartenevano ai barili dei ricchi. Erano decisamente fuori dalla loro portata.
Baccalà Mantecato con Carciofo e Polenta
Base di carciofo con una quenelle di baccalà mantecato sopra, polenta e sarde in saor. Amo il fatto che il baccalà mantecato non sia mai uguale. In ogni posto in cui vai, trovi una versione molto personale, e anche questa è notevole. Anche il carciofo è eccezionale. Bello caldo.
