Ristorante Svevia

Piatti menzionati

• Plateau di Ostriche

  Plateau di ostriche. Buonissime, freschissime come quelle di oggi a pranzo, ma molto diverse. Un'altra sapidità, un altro sapore e il bello delle ostriche. Wow!

• Uappone

  Abbiamo ordinato Uappone, un'istituzione qui a Termoli, il matrimonio tra un pancotto e un brodetto termolese. Il brodetto termolese è una delle tante varianti di brodetto che si trovano lungo tutto l'Adriatico. Il pancotto è un piatto di recupero a base di pane raffermo, aglio, olio, eccetera. Qui vengono fusi insieme in un piatto che si chiama uappone, talmente famoso qui a Termoli da avere addirittura una poesia in dialetto dedicata. Oh, quanto è buono il profumo. Tradiva la bontà eccelsa di questo piatto che è veramente la spiegazione, la palissiana del perché a volte la cucina povera è povera solo di nome. Il sapore del brodetto in sé per sé è una roba da svenirci. I molluschi, i crostacei che ci sono sopra sono freschissimi, come abbiamo già avuto modo di testare con i crudi. Questa ovviamente è una versione un po' più elegante del piatto originale che includeva e include altri pesci meno pregiati, ma al netto di tutto ciò questo è un piatto eccezionale. Bravi.

• Passata di Fave con Cicoria e Mazzancolle al Lardo

  Il mio piatto invece è un piatto che sa di mare ma sa anche di primavera: una passata di fave con la cicoria e con le mazzancolle al lardo. Madonna mia, è buono sto piatto. Un piatto gourmet, la mazzancolla che è gigantesca e in più il lardo, che bontà.

• Pasta Fresca all'Alga Spirulina con Vongole, Calamari, Pomodorini e Bottarga

  Pasta fresca all'alga spirulina con vongole, calamari, pomodorini e bottarga. L'alga spirulina si usa già da un po' in cucina. Mia sorella, che è una chimica, ci ha fatto la tesi di laurea, quindi siamo anche esperti ormai di alga spirulina. Abbiamo studiato. Ciao Antonella. C'è un profumo paradisiaco. Mmm. La cottura della pasta è perfetta, è tutto freschissimo. Tutto quel profumo di bottarga iniziale mi aveva fatto pensare che fosse la protagonista di tutto il piatto e la bottarga è molto pericolosa perché copre quello con cui è accompagnato se non è usata bene. In questo caso è stata usata benissimo.

• Quadrucci in Brodo di Cicale di Mare con Calamari e Ricotta

  Quadrucci in brodo di cicale di mare con calamari e ricotta. Un piatto che, come le mazzancolle con lardo e fave di Alessia, racconta dell'unione perfetta tra terra e mare che si trova lungo tutta la costa adriatica, ancor di più qui a Termoli. Un piatto in cui la ricotta andava a rinforzare un semplice brodetto di cicale di mare, spesso si fa anche con le taccozze, un altro formato di pasta. Qui ci sono anche i calamari, due fiori eduli per fare figo e adesso assaggiamo. Questo è pazzesco. Non mi capacito di come io sia potuto arrivare a quasi 44 anni senza aver mai pensato di unire ricotta e zuppa di pesce, perché è un connubio atomico. La ricotta fa il suo lavoro, rende cremoso questo brodo profumatissimo di cicale di mare che, se seguite un po' il canale, sapete già quanto io sia pazzo per le cicale di mare. E con una pasta che, considerando anche tutto il tempo in cui abbiamo ripreso il piatto di Alessia, quindi i quadrucci sono stati qui azzeccati nel brodo, si sarebbero potuti scuocere, non lo hanno fatto, quindi una cottura perfetta. Sto ristorante è figo, Svevia è buona, veramente una seratona.