Reale

Piatti menzionati

• Misticanza al Pomodoro Olio e Farro

  È difficile riassumere in pochi aggettivi la varietà di gusti che sentite nel momento in cui masticate. Ogni elemento spinge in una direzione diversa, ed è bellissimo.

• Ostrica, Cicoria e Crema di Latte

  È bello perché sentite nitidamente in bocca tutti gli elementi che spingono in direzioni diverse. La cicoria leggermente amaricante, l'ostrica iodata e sapida e poi la crema di latte morbida che si combina perfettamente.

• Riso Anice e Emulsione di Basilico

  La presenza dell'anice è persistente insieme all'acidità del limone e al basilico piacevolissimo e piacevolissima anche la consistenza del riso. No, ragazzi, non è il riso in bianco che vi fa la mamma quando state male, a meno che vostra mamma non sia Niko.

• Cocomero e Pomodoro con Gel di Olive Nere

  Tra le due parti c'è un gel di olive nere. Questo è un extra perché dovevo assolutamente riassaggiare questo piatto pazzesco. Non riuscirei a immaginarmi meglio l'estate in un piatto.

• Zucchina Croccante con Basilico Sacro e Crema di Cannella e Peperosa

  Zucchina croccante alla base, zucchine piccoline tagliate sottili on top. Il basilico sacro è questa crema di cannella e peperosa che gli dà una punta di speziato molto interessante. Si continua a volare altissimo.

Piatti menzionati

• Aspretto di Pomodoro e Fragola

  Questo è un abbinamento di succo di pomodoro Datterino e succo di fragola leggermente fermentata, servito con olio crudo e peperoncino. Senti l'odore delle fragole anche da lontano. Mi ricorda la salsina che si forma sul fondo dell'insalatiera di pomodori, ma a cubetti. Iniziare con qualcosa di fresco è l'ideale con i 40 gradi che ci sono fuori. Mi piace perché è un mix tra un tuffo acido e piacevole e il succo dolce della fragola — un abbinamento davvero perfetto. Lo chiamerei un consommé estivo.

• Insalata Mista Alcolica e Mandorla

  Questa è un'insalata di erbe spontanee condite con un po' di gin, quindi sono alcoliche, con un'emulsione di mandorle alla base. L'amaro delle erbe è molto forte ma piacevole, e la dolcezza della mandorla mitiga tutto. A un certo punto senti effettivamente il gin, ma non in senso alcolico — come aromaticità. Ho apprezzato molto questo ribaltamento di ruoli in cui l'insalata ha fatto il vero cocktail.

• Carota

  Questo è un singolo ingrediente — la carota — in diverse consistenze e strutture: succo, purea, fette e caramello di carota. Il primo sentore che arriva è l'amaro, che è molto difficile da realizzare bene in un piatto. Poi arriva tutto il resto. L'amaro è accompagnato molto bene da un sorso di Moscato d'Asti dolce. Sono amico delle carote, onestamente non le ho mai odiate.

• Cazzarielli e Bieta

  Questa è una pasta tipica abruzzese fatta solo con acqua e farina, di solito usata nelle zuppe con legumi, ma qui servita con bieta e salsa di bieta. La bieta dà una nota erbacea e terrosa, mentre il limone fornisce una nota fresca e acida. Usano tutte le parti del limone: buccia, sotto buccia, polpa e scorza. La pasta è grassa al morso, super piacevole. La nota di limone è assolutamente la protagonista. Questo è il terzo piatto di fila in cui sento una leggera nota amara, ed è gestita davvero bene. Assolutamente delizioso.

• Pane di Niko Romito

  Questo è il pane di Niko Romito, fatto con farina di Monococco e farina di Popolazione Evolutiva, due antichissimi grani delle Marche. Ha una nota balsamica data dall'estratto puro di alloro aggiunto durante la lavorazione. La crosta è croccante, il cuore è perfetto per consistenza e alveolatura, e ha un gusto molto buono con bassa acidità. È fuori scala. Purtroppo siamo abituati al pane surgelato la maggior parte delle volte, e non ci rendiamo conto di quanto possa essere buono questo.