PUOK (Spaccanapoli)

Piatti menzionati

• Genovese Astrospaziale

  Questo è il miglior panino della mia vita, in questo momento. La genovese è fatta come si deve, con le cotiche di prosciutto crudo nel soffritto. La carne viene pullata e reincorporata con il sugo, poi ci sono le cipolle infarinate e fritte sopra una fetta di provolone. E c'è una maionese fatta con il sugo in eccesso della genovese, così il sapore ti arriva dappertutto a ogni morso. Il pane non strappa, non è gommoso come una rosetta. Non riesco a dare un giudizio razionale perché sto solo pensando a quanto è buono.

• Braciola Supernova

  Questo è il gemello della Genovese Spaziale, ma con la braciola del ragù napoletano. Ogni morso è diverso: il primo è stato dolce, il secondo un po' acidino per via della maionese, il terzo non ho più capito niente. È completo, oltre il 100%. Ha la carne lavorata come la genovese, più uvetta, pinoli, salame e una cialda di pecorino romano che dà quella croccantezza che senti nella braciola. Poi c'è una maionese e aglio e prezzemolo. C'è tutto quello che deve starci in una braciola, ma aperta, scoppiata. Penso che abbia superato la Genovese. Sto letteralmente tremando da quanto è buono. Non ho mai mangiato una cosa così buona.

• Piggy Blinder

  Questo è il terzo capitolo di un panino che provo a fare dal 2017. Ha una crema di funghi e funghi spadellati e funghi al forno, ma invece dell'hamburger usa la porchetta, che non sovrasta i funghi. La porchetta è strutturale, aiuta la masticazione, è frastagliata e accoglie la crema. Il pane è morbido. Ogni morso cambio idea su quale sia il migliore. Sembra una bomba con quel cuore di crema, come un mix tra una cosa e un pasticcio di carne all'inglese. Penso che chi viene qua debba pagarti e anche dirti grazie per la cultura che diffondi.

Piatti menzionati

• Pollo alla Cacciatora

  Questo panino è il terzo di una trilogia dopo Genovese e Braciola. Il pollo viene cotto alla cacciatora ma senza la pelle, che viene tenuta a parte, fritta, poi condita col sugo della cacciatura e rimessa al forno per ottenere quel sapore di pelle attaccata alla padella. Il pollo sfilacciato viene mescolato col sugo e le olive, poi c'è una maionese fatta con lo stesso sugo della cacciatura per una ricetta circolare, e una salsa verde al prezzemolo con un po' d'aglio per freschezza. Il pane è la nostra solita rosetta. Quando lo mordo, sento subito il sapore della cacciatura, poi mi schizza in bocca una cosa agrodolce — non riesco a capire cosa sia. La consistenza è incredibile: il pollo è tenero, la pelle è appiccicosa e gommosa come quella del pollo allo spiedo, e ogni morso è un ciclo di sapori — cacciatura, poi dolce, poi acido, poi la freschezza del prezzemolo che rimane. Il pollo stesso è di un animale di 100 giorni, non roba da supermercato — la carne cruda è scura, quasi come il maiale, e si sfilaccia perfettamente senza essere acquosa. Questo è un panino epico, vale assolutamente il viaggio di 200 km.

• Casa Cerrone 98

  Questo è il panino che mi ha fatto piangere. È un tributo ai 10 anni di Puok e al panino da cui tutto è nato — praticamente un hamburger casalingo della mia infanzia. Ha un hamburger, sottiletta, insalata, pomodoro, patatine fritte e salsa rosa. Appena l'ho messo in bocca ho detto 'È lui, è proprio lui' — sa esattamente come i panini che faceva mia mamma per le serate speciali perché non avevamo fast food. La sottiletta si fonde perfettamente, la salsa rosa è il manifesto di questo panino — è la prima salsa di tutte. È il sapore della nostra generazione, un guilty pleasure che riporta ai ricordi degli anni '90. È semplice ma incredibilmente nostalgico ed emozionante.

Piatti menzionati

• Rosetta con Genovese

  Questa è una genovese astrospaziale, grande classico del locale: una rosetta artigianale con carne di manzo sfilacciata, la genovese, provolone dolce, cipolle infarinate fritte e una maionese alla genovese. La carne di manzo è sfilacciata alla perfezione col condimento cipolloso della genovese, potenziato dalla cipolla fritta, provola e maionese rendono tutto cremoso. Il pane, il pane, quanto è buona sta rosetta? Vale, vale anche salire a piedi al Vomero.

• Panino con Hamburger di Maiale, Provola Affumicata, Friarielli, Maionese all'Aglio e Patate Dolci Americane

  Il mio panino è molto diverso rispetto alla rosetta di Fabrizio. È morbidissimo. Guardate che bel balon. L'amaro dei friarielli, il dolce della patata americana e questa maionese all'aglio. È buono. È buono. Voto 10.