Pizzeria Clementina

Piatti menzionati

• Croissant ripieno di cocktail di gamberi

  Inizio con un croissant ripieno di cocktail di gamberi accompagnato da una dolcissima caramella. L'impasto è croccante e fragrante, con punte di acidità e dolcezza del cocktail. Un ottimo inizio.

• Lievitati con spiedino di murena e coniglio

  Poi, un po cioccolà con spiedino di murena e coniglio. Sulla carta, due animali totalmente diversi, ma le carni sono molto simili sia nel gusto che nella texture. Una combinazione sorprendente.

• Crostino con prosciutto di tonno e bottarga di cuore di tonno

  Un piccolo crostino come intramezzo, con prosciutto di tonno e bottarga di cuore di tonno. Un boccone delicato e saporito.

• Collo di tonno frollato, marinato e cotto sulla brace

  Questa è forse la portata che mi rimarrà più impressa di questa esperienza. Il collare del tonno è frollato, marinato e poi cotto sulla brace. Affondai le mani dentro questo collare e tirai fuori dei pezzi di carne che ricordano quasi quella di un manzo. È stata un'esperienza che mi porterò dietro per tutta la vita.

• Fritti con baccalà e patate

  Uno dei fritti, con baccalà e patate. La panatura è degna di nota — è veramente buona.

Piatti menzionati

• Francia Corta
• Supplì
• Filetto di baccalà
• Pioccolato (coniglio fondente e purea di patate alla brace)
• Pane cafone

Piatti menzionati

• Pizza Ispirata ai Paccheri di Vittorio

  Questa pizza è stato un omaggio dalla cucina, ispirata ai paccheri al pomodoro di Vittorio. Appena l'ho vista ho pensato subito ai paccheri di Vittorio per il colore del pomodoro e del sugo. La pizza è romana, bassa e scrocchiarella, con una bella leopardatura sotto. Il sugo è dolcissimo ma saporito, si sente tanto il parmigiano — credo ci sia anche burro. La pizza è rimasta croccantissima. È meravigliosa. Si sente anche l'olio di qualità messo a crudo.

• Croissant con Gamberi Rossi Crudi

  Ero curiosa di assaggiarlo. La carnosità del gambero è meravigliosa, molto consistente al palato, e mi piace questo gioco di consistenze: la burrosità del crudo, la sfoglia croccante, il gambero morbido dentro ma non troppo saporito. La salsa cocktail è molto delicata, non copre per niente il gusto del gambero. La sfoglia è leggermente calda, con rosmarino e oro. È meraviglioso.

• Panettone al BBQ con Fichi e Prosciutto di Mare

  Questo è uno dei loro signature. Si sente molto l'affumicatura del pesce — ti arriva proprio il profumo di affumicato in bocca. È abbinato a un elemento estremamente dolce come il fico, perfettamente maturo, che becchi a ogni morso. E il prosciutto di mare — che te devo dire? Sono pietanze che non assaggi da nessun'altra parte. Il panettone è tostato, morbido dentro, dolce ma non troppo. È eccezionale.

• Supplì Quadro di Spaghetti al Cacio Romano e Pepe con Tagliatella di Seppia al Limone

  È come un fritto alla cacio e pepe — una specie di San Pietrino quadrato rivisitato. La punta di limone è veramente minima, si sente molto poco. Si sente tanta la pasta e la crema di cacio e pepe, abbastanza sapida grazie alla stagionatura del pecorino. La panatura è perfetta, il fritto per niente unto. Però devo dire che non mi è arrivato il gusto della seppia — è la nota fresca, una consistenza scivolosa, ma il gusto viene coperto totalmente dal cacio. Senti l'odore della seppia quando addenti, ma poi sparisce. Molto buono comunque.

• Marinara del Futuro

  Sono una grande amante della pizza marinara perché è semplice. La loro versione è molto più studiata — con capperi, un'acciuga bella ciotta, olive disidratate e profumi meravigliosi che ti arrivano alla bocca. L'impasto è molto leggero e digeribile, fedele alla tradizione romana di stendere a mattarello. Questa è la pizza che mi è piaciuta di più — quella col cappero e l'oliva disidratata. È incredibile.