Pantera

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• Rossa con Pesto Romano

  Questa è la rossa semplice col pesto romano — è uguale a quella di Roma. La base è super sottile e scrocchiarella, quasi come un cracker, e il pesto romano dà un equilibrio perfetto. È una poesia, davvero. Direi che questa è la vera rappresentazione della pizza romana: semplice, cotta bene, scrocchiarella. Tra tutte le pizze che ho assaggiato oggi, questa vince per semplicità.

• Pizza con Patate

  La pizza con le patate è clamorosa. Guarda che cottura di patate — perfetta. Le patate sono cotte bene, come vanno cotte con la pizza sotto, e dato che la base è fina, è ancora più facile da cuocere. Le patate fanno da scudo, quindi non hanno neanche bisogno di invertire il cielo con la platea nel forno. È una pizza clamorosa, veramente eccellente.

• Bianca Ripiena con Insalata di Pollo

  Questa pizza ripiena con insalata di pollo è bellissima — bella gonfia e sicuramente croccante. Potrei mangiare solo questa. La croccantezza della pizza fatta bene sopra e sotto, e poi affonda nella morbidezza dell'insalata di pollo. Spettacolare. È una poesia, davvero, una cosa che ti fa rigirare gli occhi.

• Bianca Ripiena con Mortadella
• Supplì

  Il supplì ha una panatura incredibile — è quella classica panatura che ti fa rigirare gli occhi. Sono un po' invidioso perché nel mio locale non riesco a farla così, nonostante tutti i consigli che abbiamo provato. La panatura è croccante e dentro sa molto di sugo — un sugo semplice ma con tanta personalità e sapore. Io do ai miei supplì un 8 e mezzo, ma questo è un 9 o anche 9 e mezzo. Invidi questo supplì.

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• Supplì

  Questo supplì è appena uscito. Eh, questo fila, fila, fila, fila e fondi, profumo una cifra e basilico. Loro nei fritti ogni volta sempre un sacco di basilico nel supplì. Il gusto del pomodoro è identico. La frittura è diversa da Roma — la panatura è diversa. Mi fa strano che abbiano scelto una frittura differente da quella che trovo a Garbatella. La resa è comunque buona. Forse a livello di gusto personale preferisco la frittura romana. Questa milanese magari si è rifatta al gusto del Nord Italia. Il riso dentro è cotto benissimo, il pomodoro anche fresco, c'è un sacco di basilico, fa assolutamente il suo.

• Pizza Margherita

  Classica margherita. Bella leggerina, cottura sotto mi pare proprio che ci siamo. Poi una spinta un po' bruciacchiatina da pizza romana e mi arriva un po' la parte amara. È leggerissima. Mamma mia, ma quanto è sottile! È incredibilmente sottile! Sono quasi tre. È strano perché a Pantera a Garbatella non è così sottile, è proprio veramente una sottiletta. Quasi un altro prodotto, ragazzi. È buono, eh, però è un'altra pizza, non so spiegare. Per il resto ovviamente gusto molto buono, dal pomodoro al fior di latte sopra, però devo dire mi ha un po' spiazzato perché non mi aspettavo una pizza così sottile.

• Pizza Ripiena con Salamino

  Ripiena bianca con il salamino. Non c'era quella con la mortazza, quindi salamino e maionese. Mi ha chiesto, vuoi che te la scaldo la pizza? Ho detto guarda, se lo ritieni necessario, sì. E infatti cosa ha fatto — a differenza di Bonci a Milano. Questa che dentro c'ha la maionese sotto non me l'ha scaldata perché se mi scaldi la pizza con il salame me si cuoce il salame, diventa unto, rilascia tutto il grasso. La maionese calda penso sia una delle cose peggiori che puoi fare a una persona. Quindi questa è fredda, quella è calda. Mi piace vedere queste differenze sul servizio. Pantera ottimo. Già qui sulla bianca trovo un gusto più familiare rispetto a quello che ho sempre provato da Pantera a Garbatella. Non è un prodotto diverso come è stata quella pizza margherita. Manca un po' di croccantezza sopra, ma forse perché erano gli ultimi due pezzi, stavano lì da un po', quindi ha perso quel crunchy che ricerco nella pizza romana al taglio.

• Crostino

  Questo crostino — già l'aspetto, la cottura, tutto quanto. Siamo più su quella linea. Bella riscaldata, croccantina sotto con un sacco di un bel velo generoso di prosciutto cotto. Buonissima, ragazzi, buonissima. Molto, molto felice.

• Pizza con Verdure

  Andiamo con le verdure — non fanno mai male, soprattutto se le mangio sulla pizza romana. Mmm, buona. Meno male che le hanno ripassate. Hanno un buon cucinato proprio sopra, una ripassatina al volo. C'è anche il cavolfiore, sento alla base un leggero velo di fior di latte per legare un po'. Mi è dispiaciuto non trovare, come abbiamo visto a Roma, la pizza con le puntarelle, la pizza con la trippa — qualcosa di più romano. Qui ci sono dei gusti più classici. Non ho trovato, almeno oggi, dei gusti di pizza un po' più milanesi, con ingredienti del nord Italia. Peccato, mi sarebbe piaciuto.

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• Pizza con Melanzane

  Questa con le melanzane è una delle mie preferite in assoluto. Te lo dico ancora prima di assaggiarla perché l'ho assaggiata a Roma — quella con le melanzane vale il viaggio. Vale il viaggio a Roma, a Romolo, ovunque. Leggermente acidula. Vola lì.

• Pizza con Patate

  Guarda che bella questa con le patate. Batte quella con le melanzane? No, non la batte — è un pareggio.