PANEM

Piatti menzionati

• Croissant

  Questo croissant ha vinto il premio come miglior croissant di Spagna nel 2021. È cotto alla perfezione — croccante, fragrante, ben lievitato. Il sapore del burro c'è ma non è prepotente; a me manca un po' quella botta di burro che ti arriva di solito. Sento un leggero retrogusto di cannella, forse per il contatto con altri sfogliati. Tecnicamente è ineccepibile, uno dei croissant più belli che abbia visto e mangiato. Ma il gusto del burro è delicato, è una scelta stilistica. Direi che è molto buono, ma personalmente preferisco un sapore di burro più deciso.

• Palmera

  Questa è una delle mie paste preferite per colazione. Deve essere croccante, fragrante, cotta bene. La spezziamo — la sfogliatura è perfetta. Qui si sente molto di più il burro. Non è estremamente dolce, il che fa risaltare il burro. È perfetta. Il cibo parla da solo.

• Pecado Original

  Questo è un fagottino di mele e cannella — molta cannella. Ricorda un po' vagamente lo strudel. Dentro c'è una crema poco uovosa, un po' come la pastiera napoletana. È abbastanza pesante e unto, si vede che è oleoso. È una cosa particolare, ti deve piacere tanto la cannella. Io preferisco cose più semplici, ma andava provato.

• Savory Puff Pastry with Ham and Jalapeño
• Focaccia

  Questa focaccia è bellissima — alta, con olive, pomodorini e un po' di cipolla. È come un cuscino dentro, si mastica molto bene, non resta stoppacciosa. È diversa dalle focacce a cui siamo abituati in Italia — non c'entra niente con la focaccia pugliese o genovese. È morbida, un po' croccante in alcuni punti. Gli alimenti sono cotti bene, molto saporita. Mi piace tanto la scelta della cipolla. Mi ricorda tanto la focaccia pugliese. La parte più croccante è la migliore.