Osteria Sauli

Piatti menzionati

• Supplì rigaglie di pollo

  Questo supplì è una bomba. È enorme, pesante, e la panatura è classica vecchia scuola — pangrattato grosso, doppia panatura, e resta attaccata al condimento. Niente mozzarella, che a me piace perché la versione tradizionale non ce l'aveva. Le rigaglie di pollo hanno un gusto molto spinto, fatto come una sorta di soffritto con cipolla e carota. Il riso è cotto benissimo, chicchi intatti. La frittura è perfetta — untezza giusta sulle dita, non unto. Un tripudio di sapori incredibili.

• Alicette fritte

  Hanno una faccia fantastica, le vedo molto asciutte. Sono abbastanza croccanti. Io la frittura di pesce la mangio sempre senza limone — aggiungerei un tocco di sale in più perché mangio abbastanza salato, la cucina romana deve essere bella savida. Però la frittura è perfetta, olio a temperatura, si mastica poco. Si sente molto la consistenza carnosa. Ci aggiungo un po' di limone, ma a me il limone sulla frittura di pesce non mi fa impazzire — mi teletrasporta al secondo cancello de Ostia.

• Gnocchi alla romana con salsiccia fatta in casa e funghi cardoncelli

  Questi sono buonissimi. Io amo la polenta in generale, e gli gnocchi alla romana hanno una consistenza simile ma con l'esterno più croccante. Guarda quella crosticina — dentro resta incredibilmente morbido, un'esplosione. La salsiccia è buonissima, la qualità degli aromi, la ricetta. Il cardoncello è cotto perfettamente, non bruciato, giusto. Adoro i condimenti in bianco — sembra quasi di mangiare un ragù bianco, senti proprio il gusto della salsiccia. Sono ancora più contenta di non mangiarlo col pomodoro. L'unica cosa è che il cardoncello è talmente buono che ne avrei voluto di più. Si sente l'olietto di casa. Questo è il piatto per cui ti dico vieni qui — è una cosa iconica.

• Bucatini alla matriciana

  La pasta è molto al dente, vecchia scuola — tanto che fa difficoltà ad arrotolarla sulla forchetta. Non è cruda, è come veniva servita un tempo, quindi non la critico. Il sugo è abbondante ma non lento, abbastanza dolce. Il guanciale è onesto, non tra i più di carattere — un buon guanciale, con tanto pecorino. È una buona matriciana, mi ricorda quella che fai a casa in un'ora. Non memorabile. Preferisco quella della Trattoria Pennestri, che è incredibile. Questa è molto buona, ma tra le due, tornerei agli gnocchi.

• Polpette