Orsetto d’Abruzzo

Piatti menzionati

• Arrosticini

  Questi sono arrosticini di pecora classici, cotti alla brace, serviti in un vasettino di terracotta con stagnola per mantenerli caldi. Sono circa 10 pezzi, belli ciotti. Le parti grasse sono le più buone — mi piace scegliermi quelli irregolari e grassi. Avrei gradito un po' più di crosticina, ma poi c'è il rischio di farli seccare. Sono buonissimi, veri arrosticini abruzzesi, non quelli del supermercato. Silenzio religioso mentre li mangio.

• Fritto mistico

  Il fritto mistico è un pochettino unto — penso che l'olio non fosse abbastanza caldo, quindi è un po' grasso. Il gusto è buono comunque, ed è croccante. Avrei gradito il formaggio più filante; resta molto compatto, non troppo filante. La zucchina e la carota sono belle sode sotto i denti, non male.

• Timballo Abruzzese

  Questo timballo è praticamente una lasagna con ragù di ovino, suino e bovino, uova, scamorza e pomodoro. La porzione è abbastanza grande. Adoro il bordo croccante — è la mia parte preferita, non bruciato, solo croccante. Gli strati sono tanti, le sfoglie sono ruvide e spesse, e si sciolgono in bocca. Il sugo è molto saporito, e mi piace la scelta di mettere l'uovo sodo nel ragù, come fanno a Napoli. È una lasagna veramente ottima, perfetta per l'estate con i pomodori dolci.

• Gnocchi alla Scannese

  Questi gnocchi alla scannese hanno un sughetto di pomodoro fresco che odora proprio di fresco. Gli gnocchi di patata sono buoni — non si incollano al palato, non devo tirare giù un bicchiere d'acqua intero. È un piatto semplice, senza pretese, solo comfort food abruzzese tradizionale con ingredienti semplici. Sono praticamente gnocchi al pomodoro, e il sugo fresco di pomodoro lo rende gradevole, ma non è niente di straordinario.

• Pallotte Cacio e Ova

  Sono tre polpette di formaggio e uova, fritte e poi stufate nel sugo. Si tagliano facilmente col cucchiaio — si vede il giallo dentro dal tuorlo e dal cacio. Non le avevo mai assaggiate. È cucina povera e semplice, ma il formaggio è lo stesso del fritto mistico, molto compatto. L'uovo non si sente molto. Mi manca un po' di consistenza — il sugo è solo una passata, quindi mi sarebbe piaciuto trovare dei pomodorini un po' più sfranto per dare più corpo, per costringerti a fare la scarpetta. È la cosa più standard della cena, molto semplice, c'è poco da argomentare. Posso farne perfettamente a meno, non la riprenderei.