One Restaurant

Piatti menzionati

• Insalata di Melanzane con Salsa di Peperone

  Questa melanzana è fredda, anche se l'aspetto non sembra. Il peperoncino come riesce a oleare, a ingrassare, però intanto c'è una sorpresa. È un piatto della cucina cinese che adoro — dovunque vado nel mondo e trovo una comunità cinese, lo provo perché oltre a essere molto tipico, mi fa impazzire. Questa versione è fritta, e ci vado sotto in una maniera clamorosa. Col tempo Chen ha aumentato la qualità sempre di più.

• Manzo 100°

  Queste sono fette sottilissime di manzo. Il concetto è un po' quello dello shabu-shabu giapponese — la fetta è così sottile che a contatto con acqua bollente si cuoce quasi istantaneamente. Ho sputato — Gabbo, mi sento che è un po' di corsa. Ma quando vengo qua, è questo il concetto: se vieni, ti accorgi che vieni riempito di portate sul tavolo che devi mangiare. Non te lo so manco spiegare quanto è morbido. È una morbidezza rotonda, molto scivolosa. Dovresti venire ad assaggiare.

• Mapo Tofu

  Questo mapo tofu viene €9 e non è affatto vegetariano perché c'è il maiale macinato dentro. Il peperoncino anche qua rende tutto così allegramente unto. È olio di peperoncino — quanto è buona sta roba. E come appesantisce senza renderti una betoniera — alla fine ti esponi di vitamine, proteine, mangi un po' di tutto. Non sei andato nel fast food, d'accio brutto zozzone, quando magari c'hai la presa male delle 3 di notte. Dopo sta cosa, potrei aspettare un paio d'ore e giocare a calcetto.

• Uova Centenarie

  Queste uova centenarie — uova fermentate — hanno delle leggende dietro stupende. L'aspetto può invogliare poco — dici 'ma che è sta roba, perché me la dovrei mettere in bocca?' Ti assicuro che forse la consistenza quasi gelatinosa ti può allontanare, ma a livello di gusto, immaginati l'incrocio tra il sapore di un uovo e quello di una seppia. Aggiungici sentori fermentati e salsa di soia — lo riesci a immaginare più o meno il sapore è quello là.

• Zampe di Gallina

  Guarda la goccia d'olio piccante — guarda che roba. La zampa di gallina è tipica come snack nella cultura cinese, poi dipende da zona a zona. Te la puoi gustare staccandola a brandelli dall'ossicino, tenendolo come un'ala di pollo. Può sembrare una cosa che dici 'ma che te stai a magnà?' Ma noi Romani abbiamo la tradizione del quinto quarto — forse è addirittura più nostra che de qualsiasi altra parte nel mondo. Ciancavamo pure suole di scarpe fino all'altro ieri, quindi in realtà cose del genere mi fanno solo più contento. Non è un caso che a Roma siano nati detti tipo 'fritte son buone pure le cce.'