Martello

Piatti menzionati

• Pastrami Sandwich
• Prime Pastrami

  Questo è il Prime Pastrami, quello più marezzato. Hanno cambiato il pane e la marinatura dall'ultima volta, ecco perché il pastrami è un po' più grigiastro invece che rosato. Il pane è molto buono, resta croccante e tiene, e l'abbondanza di pastrami è incredibile. La succosità è imbarazzante — è proprio succoso. La marinatura è una cosa incredibile. E la maionese al midollo, ovviamente per tutte le loro preparazioni non usano olio, usano semplicemente il grasso stesso della carne. È meraviglioso, mi viene da piangere per quanto è buono. Ho provato pastrami a New York dal famoso Katz's Delicatessen, ed è buono ma niente di eclatante — questo è molto meglio. Pastrami Queen, vi prego, venite e provatelo.

• Pulled di Magalica

  Questo è il pulled Mangalica. Non l'avevo mai mangiato. Il Mangalica è una razza ungherese, quasi estinta, con il 60% di grasso. Vivono all'aperto, allevati a semibrado, e vengono nutriti solo con cereali. Invece della normale salsa barbecue, usano la Carolina Gold, che è una salsa barbecue a base di senape. C'è una coleslaw speciale che dà croccantezza alle verdure. Il contrasto agrodolce è molto importante grazie a questa salsettina qui. Ha un aspetto meraviglioso, il colore è bellissimo. Il pane è croccante fuori, le verdure dentro sono croccanti, e il pulled pork è così succoso. È buonissimo, meraviglioso. Non l'avevo provato l'altra volta, ma è fantastico.

• Beef Ribs

  Queste sono le beef ribs, il pezzo forte. Mai assaggiate prima. Sono dell'azienda agricola Placido Massella in provincia di Verona. Guarda che caramellizzazione, che spettacolo. È Black Angus fatto in Italia. Ogni carne qui ha un gusto diverso, ma è un'esplosione di gusto. Ovviamente sono carni molto grasse, per quello ti dico sempre vieni e dividiti le cose con qualcuno. La cottura parla da sola. Molto saporito. Mi piace che abbiano messo la giardiniera che sgrassa un po' — come i pickles nel pastrami. Le patate sono le più saporite che puoi assaggiare nella vita, perché hanno quel retrogusto di carne e grasso dato che non usano olio. Dentro sono molto morbide, fuori non estremamente croccanti, ma soddisfacenti, aromatizzate. La maionese al midollo è molto salata, molto forte, strasapida — ne basta una zuppatina. È potentissima.

• Patate

Piatti menzionati

• Salsiccia Carolina

  Ho sentito lo scrocchio. Bellissimo. Scrocchio fuori, così deve essere. Esplode dentro. La salsiccia rimane umida dentro, cosa che solitamente non succede quando la gente cuoce le salsicce e le buca, facendo uscire tutto il grasso. Questa è cotta in maniera pressoché perfetta.

• Pancia di Maiale

  Guarda che spettacolo, quanto è morbida. Spettacolare. Si taglia come la pubblicità della Rio Mare negli anni 90, con un grissino. Top. Di una succulenza, di una morbidezza... no, questa è una cosa che mi fa piangere. Siamo a livelli magistrali.

• Pastrami Sandwich

  Questo pastrami sandwich è una roba che spiccia casa. È gonfio, gonfio gonfio. Un bellissimo pane, un bellissimo cetriolino tagliato a fettine dentro il panino, non messo da compagno sul piatto. Il pastrami brilla per la sugna della maio e della sua cottura. È lucente. Ho mangiato pastrami da Katz's Delicatessen, nei migliori pastrami di New York, e questo sta 10 spanne su. È perfetto. Il pane è buono, scaldato, artigianale, non sa di alcol, tiene bene. Tutto è homemade, la qualità della carne è eccelsa, la tecnica di cottura è invidiabile da qualsiasi BBQ master. Il prezzo è incredibile, pagherei molto di più per questa roba. Sfido chiunque, prendete il treno, l'aereo, la macchina, venite qui, mangiate questa roba e poi ditemi se non ho ragione che è probabilmente la cosa più buona che abbiate mangiato in tutti i vostri viaggi.