La storia
Nascosto in Via Ostiense, Mamaya Ramen è diventato un punto di riferimento per il Japanese soul food a Roma. Questo locale, amato dalla comunità locale ma senza possibilità di prenotazione, è descritto da Bruce Pappalardo come un "gioiello nascosto" che vanta una "qualità costante" da anni. Il menu offre piatti confortevoli come le crocchette di patate e maiale, vari tipi di ramen — tra cui brodo di pollo, manzo o una versione vegetariana al miso e latte d'avena — e antipasti giapponesi.
Giuliacrossbow, cliente abituale dal 2018, lo definisce il suo ramen bar preferito in città, lodando il ramen "solido e naturale" e definendo il sangone "imperdibile". Con una spesa media di circa 20-25 euro a persona, il locale rappresenta una delizia quotidiana accessibile, servendo piatti fatti in casa che spaziano dagli onigiri ai bao di gamberi e maiale.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2022 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 13 menzioni di piatti sul cibo
Il tonkotsu, piatto più lodato, offre un brodo vellutato e avvolgente. I commensali concordano: Mamaya Ramen regala un’esperienza autentica e confortante, da leccarsi i baffi.
“Questo è il mio preferito — un panino al vapore con salmone cotto a bassa temperatura, cavolo verza marinato, marmellata di cipolle rosse di Tropea, maionese robotizzata, salsa al yuzu verde e semi di sesamo. Il panino è super morbido, e il salmone non è come quello affumicato — io non impazzisco per il salmone affumicato perché satura facilmente, ma questo è diverso. La salsa al yuzu verde dà freschezza al panino, e siccome tutto è morbido — anche le cipolle sono caramellate e delicate — non copre il salmone. È un equilibrio perfetto.”
Cosa dicono i creator
2 creator hanno trattato Mamaya Ramen . Più attivi: Giuliacrossbow, Bruce Pappalardo
MaMa-Ya Ramen è il mio ramen bar preferito a Roma — ci vengo dal 2018, il ramen è solido e naturale, il sangone è imperdibile, e anche se abbiamo strafatto e speso 71 euro in due, un pasto normale si aggira sui 20-25 euro a testa.
Piatti menzionati
Crocchette di Patate e Maiale
Queste crocchette hanno una panatura fatta con il panko, che le rende ancora più croccanti rispetto al classico pangrattato che usiamo noi italiani. La parte di patate e maiale è buona, ma avrei voluto un po' più di maiale — è un po' troppo patata per i miei gusti. A 8 euro per due, le trovo care; mia madre me le dava gratis da piccola. La prossima volta le salto.
Sangone
Questo è il mio preferito — un panino al vapore con salmone cotto a bassa temperatura, cavolo verza marinato, marmellata di cipolle rosse di Tropea, maionese robotizzata, salsa al yuzu verde e semi di sesamo. Il panino è super morbido, e il salmone non è come quello affumicato — io non impazzisco per il salmone affumicato perché satura facilmente, ma questo è diverso. La salsa al yuzu verde dà freschezza al panino, e siccome tutto è morbido — anche le cipolle sono caramellate e delicate — non copre il salmone. È un equilibrio perfetto.
Ramen con Brodo di Manzo
Ho preso il 'Gioco Su Ramen' — brodo di manzo con spaghetti freschi, pancia di maiale stufata marinata per 30 ore in soia e zenzero, uovo marinato nella soia (marinato dalle 24 alle 48 ore), e funghi shiitake che ho fatto aggiungere extra. L'uovo è come una caramella — morbido, grasso, si scioglie nel brodo. Gli spaghetti sono leggermente al dente. Il brodo è solido, forte da solo, ma ci aggiungerei un po' di acidità per bilanciarlo. La pancia di maiale è tenera e saporita. Adoro che non usano esaltatori di sapidità — si sente che è naturale. Il ramen base parte da 13 euro, ma con tutti i topping sono arrivato a 22 euro.
Mochi con Marmellata di Fagioli Rossi e Noci
Abbiamo preso anche il dolce classico giapponese — mochi con marmellata di fagioli rossi e noci. Il mochi è fatto con farina di riso glutinoso, che adoro, ed è morbido e gommoso. La marmellata di fagioli rossi ha note di scorza di agrumi che le danno un tocco leggero e fresco — non è troppo dolce, cosa che apprezzo perché i dolci giapponesi generalmente non sono molto dolci. Le noci sono a pezzetti piccoli e si sentono bene. È un boccone pericoloso se non mastichi bene — ho rischiato di soffocare! Ma è delizioso.
Mamaya Ramen è un gioiello nascosto a Roma che serve ottimo ramen fatto in casa e antipasti giapponesi, con una qualità costante che lo ha reso un punto di riferimento per anni.
Piatti menzionati
onigiri
Pensavo che gli onigiri fossero rotondi, ma questo è triangolare. Il riso sembra appiccicoso ma poi scende tutto in bocca. Il ripieno è dolce e ultra acido — una sensazione stranissima. Non so se mi piace o no, è davvero particolare.
Daon
Questo è incredibile. È croccante fuori e poi si scioglie dentro. È grasso ma poi c'è una salsa di soia con aceto di riso che pulisce il palato. Non lo mangiavo da anni. Che sensazione — potrei fare un chilometro di corsa dopo questo.
Bao di Gamberi
Questo è estremamente estivo e leggero. Molto fresco, dolcino. Non si sente il sapore del gambero forte. È delicato e semplice — facile da apprezzare. La crema di melanzana non arriva particolarmente, sento più il dolce della carota.
Bao di Maiale
Mi piace la consistenza del maiale — non è un maiale che si scioglie, ma stufato e ha consistenza. Buono, ma lo zenzero è un po' addormentato; ne metterei di più e lo metterei dentro. Anche il pane è buonissimo.
Ravioli alla Piastra
Guardate che bella piastratura — non è quella fatta in padella che troviamo al supermercato, si vede proprio che sono fatti a mano. Stendono l'impasto molto sottile. La salsa di soia con aceto di riso pulisce il palato. Questo non ha nulla a che vedere con quello che ho mangiato fino ad oggi. È croccante e poi si scioglie dentro. Molto bilanciato, per niente agliaceo.
