Macelleria Pucci

Piatti menzionati

• Porchetta

  Sono venuto un'ora prima solo per questo. Mi hanno dato un bel pezzo di porchetta appena cambiata, con una chips fatta con la cotica — il boccone del prete. Questa porchetta è così succenta che non l'avevo mai provata. Sono un mega fan della porchetta e difficilmente l'ho trovata veramente buona in giro per l'Italia. Qui la fanno in maniera semplicissima: quando è di stagione ci mettono il finocchietto, ma di base pepe, sale e aglio. È di una scioglievolezza che non avete idea. Questa chips di porchetta è probabilmente anche troppo croccante — è molesta quanto è croccante, mi vibrano gli occhi.

• Boccone del prete
• Chips di porchetta

  Sono venuto un'ora prima solo per questo. Mi hanno dato un bel pezzo di porchetta appena cambiata, con una chips fatta con la cotica — il boccone del prete. Questa porchetta è così succenta che non l'avevo mai provata. Sono un mega fan della porchetta e difficilmente l'ho trovata veramente buona in giro per l'Italia. Qui la fanno in maniera semplicissima: quando è di stagione ci mettono il finocchietto, ma di base pepe, sale e aglio. È di una scioglievolezza che non avete idea. Questa chips di porchetta è probabilmente anche troppo croccante — è molesta quanto è croccante, mi vibrano gli occhi.

• Focaccia
• Tagliere di cotti e stagionati di maiale nero

  Questo è un tagliere di cotti e stagionati di maiale nero, una specialità qui. Il capocollo è buono, ma non riesco ad apprezzarlo tantissimo, non sono un mega fan. La mortadellina però — guarda che bella, che lavoretto che hanno fatto. Sembra un mazzo di fiori, lascia un retrogusto pulitissimo in bocca. Buona, buona. E fette belle consistenti.

Piatti menzionati

• Chips alla Porchetta
• Degustazione di Stagionati e Cotti di Maiale Nero

  Iniziamo con una degustazione di stagionati e cotti di maiale nero. La lombatina ha un grasso che si scioglie alla vista. Poi il battuto tartare — carne battuta al coltello con diversi condimenti, setosa e morbidissima, i condimenti ci vanno proprio di pancia.

• Agnolotto al Cinghiale
• BBQue con Diversi Tagli

  Questo è il piattino di BBQue con diversi tagli, accompagnato da cetriolini, coleslaw, pannocchia e lime, insieme alla costola di vitello. Qui si sente ogni minuto di cottura che ha affrontato questa carne. Il pull pork è buono. Buona anche la pannocchia — ha un sentore di caramello. Il brisket è stranissimo: ha delle note di tostato, un po' dolci, un po' amare — non mi aspettavo di trovare su un taglio così. Le costolette di maiale sono buone. Questa porzione BBQ per me è per due.

• Torta alla Zucca

  Si chiude con una fettina di torta alla zucca. È una bella chiusura del pasto.

Piatti menzionati

• Panino con Porchetta

  Questo panino con porchetta è gigantesco e costa pochissimo — è un affare. La carne è del territorio e la porchetta è buonissima.

Piatti menzionati

• Panino con Burrata, Porchetta e Tartufo

  Il pane è straordinario, la porchetta ha una crosta croccantissima – ve la faccio sentire – e la qualità della carne è spaventosa. Il panino è pienissimo, non fa cascare la roba ed è talmente equilibrato che riesco a sentire indistintamente tutti i sapori della burrata, della porchetta e del tartufo. È un'esperienza allucinante, non ha nessun difetto. Lo consiglio spassionatamente a tutti, se capitate a Terni venite alla Macelleria Pucci.

Piatti menzionati

• Focaccia Tartara con Mortadella, Pistacchio, Tartufo e Cipollina in Agrodolce

  Guardate questa focaccia tartara con mortadella, pistacchio, tartufo e cipollina in agrodolce. È una meraviglia.

• Sassetta Secca

  Ho già assaggiato la sassetta secca prima, ed è veramente tanta tanta roba.

• Vacca Grassa

  Stiamo parlando di vacca grassa, la cottura è meravigliosa, ragazzi, è impeccabile.

Piatti menzionati

• Focaccia con Sfrizzoli

  Questa focaccia ha un profumo inebriante, e dentro ci sono anche gli sfrizzoli, i ciccioli di maiale. Non me lo aspettavo, è una sorpresa fantastica.

• Porchetta

  La porchetta ha un lardello meraviglioso, l'ho assaggiata senza pane per sentire bene il sapore. È buonissima, una delle migliori.

• Tartara con Mortadella e Pistacchio

  Questa è una tartara con mortadella e pistacchio, ma è più un patè che una tartara. Si scioglie in bocca, è evanescente, sparisce sul palato. Buonissima, il tartufo c'è ma non soverchia. Una vera botta di qualità.

• Tartelletta con Tartara Stracciata e Tartufo

  Anche questa tartelletta con tartara stracciata e tartufo è speciale. Non l'ho assaggiata subito, ma dopo l'ho fatta e mi è piaciuta molto.

• Bistecca di Vacca Grassa

  Questa bistecca di vacca grassa è qualcosa di incredibile. La cottura è impeccabile, hanno seguito le direttive del Braca. La carne è marezzata, il grasso è la mia parte preferita. Si sente il profumo della frollatura, quella patina esterna che si forma e poi viene rimossa, ma intensifica i grassi. È così morbida che si scioglie in bocca. Con un filo d'olio sopra è eccezionale. Mi sono emozionato, ho quasi pianto. È la migliore bistecca che abbia mai mangiato.

Piatti menzionati

• Chips alla Porchetta

  Queste chips sono molto basic, però carine. Una roba semplice, ma buona.

• Selezione di Salumi e Formaggi

  Questa selezione è veramente buona. Senti il sapore dell'animale, quel sapore di fieno. La mortadella ha un profumo più carnoso rispetto alla mortadella normale, e quando la mangi, ha un sapore più vicino alla coppa. La coppa ha un profumo d'arancia incredibile. Il prosciutto cotto è fuori di testa — sembra proprio carne. I formaggi sono buoni: quello fresco è tipo bel paese, quello semistagionato è leggermente piccante. Tutto è fatto in casa, si vede dal colore grigiastro che non ci sono conservanti.

• Focaccia
• Supplì

  È un buon supplì, fatto in casa, ma a Roma li sappiamo fare meglio. Il sapore non è così assurdo. La mozzarella dentro è un po' freddata, quindi non fila. La panatura è bella, ma è un buon supplì, niente di che.

• Crocchetta del Pastore con Prosciutto Crudo

  Questa crocchetta ha tanto formaggio e cipolla dentro, che è godurioso, ma la panatura si mangia il sapore del fritto. Non m'ha fatto impazzire.