I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 8 menzioni di piatti sul cibo
Il piatto forte è la carbonara, cremosa e avvolgente, che conquista i commensali. L'atmosfera generale è quella di una cucina casalinga e generosa, capace di scaldare il cuore.
“La leggendaria carbonara — il motivo principale per cui sono venuto qui. Luciano ha preso questa tradizione povera romana, portata dagli americani, e l'ha fatta incontrare all'alta gastronomia, conquistando la stella Michelin a Pipero. La crema dell'uovo viene fatta pastorizzare a 60° a bagnomaria, poi ci sono pezzi di guanciale belli importanti, un po' di cannella, pepe e sempre mix di formaggi. Il guanciale qui è molto più morbido rispetto a quello della matriciana; alcuni pezzi sono più croccanti, come se fossero popcorn. La pasta al dente, avvolta a questa crema, è una combinazione incredibile. Mi ricorda quasi un tortellino con la crema di parmigiano. Questa consistenza vellutata che ti avvolge le labbra, poi carica con il sapore del pepe, del guanciale, del pecorino. Veramente tanta roba. Sotto il piatto c'è la ricetta segreta — ingredienti, procedimento e finitura. Ho scoperto che non c'è parmigiano, ma grana.”
Cosa dicono i creator
2 creator hanno trattato LUCIANO Cucina Italiana - Roma . Più attivi: Francesco Zini
Luciano Cucina Italiana a Roma offre una rivisitazione raffinata della cucina tradizionale romana, con la Carbonara che si distingue come piatto eccezionale lodato per la sua squisita consistenza e sapore.
Piatti menzionati
Cuore marinato
Questo cuore marinato è incredibilmente tenero, si scioglie in bocca. L'humus di carota sotto è bellissimo, e la verdura croccante contrasta perfettamente con il cuore morbido e carnoso. Sto facendo la scarpettina al volo per prendere tutto.
Merluzzo da vaccinara
Un bel filetto di merluzzo coperto da una lastra di erba ghiaccio. È veramente buono, molto fresco e delicato.
- Cacio e Pepe
Matriciana
Questa è l'amatriciana di Luciano, diversa dalla classica. Il sugo di pomodoro viene fatto aprendo in quattro i pomodorini, sedano, carota, cipolla in forno a 180°, il guanciale tagliato a cubetti, fatto ben mantecare con la salsa e sopra un mix di formaggi come nella cacio e pepe. La pasta è mezza manica rigata, e c'è un po' di peperoncino per dare una bella sensazione climatica sui vanilloidi. Il pomodoro dà una bella sensazione di umami, ma il guanciale sotto i denti è più evidente, esaltato dal pecorino, dal parmigiano e anche da questa nota più pungente del peperoncino. La cosa che mi fa impazzire di questa matriciana — che poi troveremo anche nella carbonara — è il fatto del guanciale tagliato a cubetti, quindi non ha quel sapore di bruciato che di solito si trova nei listarelli. Il sugo è leggero e delicato.
Carbonara
La leggendaria carbonara — il motivo principale per cui sono venuto qui. Luciano ha preso questa tradizione povera romana, portata dagli americani, e l'ha fatta incontrare all'alta gastronomia, conquistando la stella Michelin a Pipero. La crema dell'uovo viene fatta pastorizzare a 60° a bagnomaria, poi ci sono pezzi di guanciale belli importanti, un po' di cannella, pepe e sempre mix di formaggi. Il guanciale qui è molto più morbido rispetto a quello della matriciana; alcuni pezzi sono più croccanti, come se fossero popcorn. La pasta al dente, avvolta a questa crema, è una combinazione incredibile. Mi ricorda quasi un tortellino con la crema di parmigiano. Questa consistenza vellutata che ti avvolge le labbra, poi carica con il sapore del pepe, del guanciale, del pecorino. Veramente tanta roba. Sotto il piatto c'è la ricetta segreta — ingredienti, procedimento e finitura. Ho scoperto che non c'è parmigiano, ma grana.
- Francesco ZiniAmato
Porto i miei GENITORI a mangiare la MIGLIOR CARBONARA di ROMA · @ 02:42
