I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 2 menzioni di piatti sul cibo
I piatti sono lodati per la loro eleganza e profondità di sapore, con l’Insalata che emerge come portata più acclamata. L’atmosfera generale è di raffinata semplicità, dove ogni boccone racconta una storia di territorio.
“Questo è il piatto più rappresentativo del nuovo menù invernale — oltre 44 elementi, 15 varietà di vegetali diversi ognuna trattata in maniera diversa. La salsa è una riduzione delle stesse radici. C'è un piatto latino chiamato Crafunz di lato. L'impiattamento è bellissimo, è un dispiacere disfarlo. Si sente tanto la crema del cavolo, e ogni boccone è diverso — prima si sente la carota. È un piatto molto profondo, ispirato agli anni dello chef Cantafi da Michel Bras. Cambia ogni settimana con le verdure. Per i miei gusti, si piazza nella B.”
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato La Stüa de Michil - Simone Cantafio . Più attivi: Francesco Zini
Il recensore visita la Stua de Michil, ristorante stellato Michelin a Corvara, per provare il nuovo menu degustazione dello chef Alessio Ferraro, elogiando diversi piatti per la loro creatività ed esecuzione.
Piatti menzionati
Insalata
Questo è il piatto più rappresentativo del nuovo menù invernale — oltre 44 elementi, 15 varietà di vegetali diversi ognuna trattata in maniera diversa. La salsa è una riduzione delle stesse radici. C'è un piatto latino chiamato Crafunz di lato. L'impiattamento è bellissimo, è un dispiacere disfarlo. Si sente tanto la crema del cavolo, e ogni boccone è diverso — prima si sente la carota. È un piatto molto profondo, ispirato agli anni dello chef Cantafi da Michel Bras. Cambia ogni settimana con le verdure. Per i miei gusti, si piazza nella B.
- Ravioli con brodo di cipolla arrostito
- Risotto Patrizia
Triglia con cottura bui
Questa triglia è trattata con una cottura bui — fiammeggiata dopo una marinatura sul lato della pelle, ottenendo un effetto di caramelizzazione. Completata con una salsa bernese con un tocco di 'nduja calabrese. Il vero gioco è nelle diverse consistenze dei tre pezzi: la salsa, la triglia e i primi asparagi di stagione. Il sapore del pesce è forte con la marinatura, la parte fiammeggiata è dolciastra, la salsa di miso è molto forte. La bernese è molto leggera, la 'nduja si percepisce a fine masticazione. È un piatto molto delicato — gli asparagi con la loro croccantezza sono più protagonisti della triglia. Per i miei gusti, lo metto al pari dell'insalata: B.
- Maialino cotto alla brace
