I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 4 menzioni di piatti sul cibo
Il tiramisù è il piatto più lodato, descritto come cremoso e avvolgente, mentre l'atmosfera è quella di una cucina casalinga e genuina che scalda il cuore.
“Non è il classico tiramisù scomposto, ricomposto, decomposto — è un bel tiramisù, una signora porzione da casa, di quelle che fai magari il giorno prima, le metti in frigo così si rassodano bene, con una bella spolverata di cacao e anche pezzettoni un po' più consistenti. Primo test: l'affondo del cucchiaio. Non finisce più. Questa crema di mascarpone è di una delicatezza unica. Comunque tantissimo, è veramente tantissimo. Il savoiardo, il mascarpone — tutto insieme veramente volatile, etereo, ma comunque presente. Non è quelle spume che le metti in bocca e si baniscono — qui è proprio pieno in bocca. Il savoiardo è messo solamente alla base, due livelli di savoiardo e poi abbondante crema al mascarpone, come mettere un cuscino di piuma d'oca in bocca. Meritava, effettivamente meritava molto prendere questo. E poi la chicchettina del cacao sopra che dà croccantezza al dessert che è tendenzialmente una nuvola. Questo è per due persone — non ci credo che questa è una porzione studiata per una persona. Una valanga di crema mascarpone. Questo è il tiramisù come piace a me. Tiene testa a quello di mamma.”
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato La Dispensa San Felice . Più attivi: Francesco Zini
Dispensa San Felice è conosciuta per i suoi ingredienti di alta qualità e i piatti innovativi.
Piatti menzionati
- Antipasto di verdure
Polpettine di baccalà
Queste polpettine di baccalà sembrano molto leggere. Che profumo goloso, sfizioso. Hanno semplicemente creato una crocchetta di patate col baccalà mantecato — un modo per mangiare con le mani il classico piatto veneto. Fino ad ora gli antipasti sono molto agili, sono scesi davvero bene, specialmente questo baccalà mantecato che nonostante la sua preparazione richieda cisterne d'olio e fosse anche fritto, è molto delicato. Mi è piaciuto, leggero. Quattro bocconi, piacevole.
- Diaframma d'asino
Lasagnetta di Dispensa San Felice
Questa è uno dei loro must qui a Dispensa San Felice. Il protagonista è il ragù, che deriva da una bistecca frollata per 80 giorni, prima cotta sulla brace e poi dopo ci viene fatto un ragù classico, assemblata tutta la lasagna normalissima e conclusa al Josper. Il sentore di brace è molto evidente — non appena l'ho tagliata si è sprigionato tutto insieme. Ci sono dei pezzettoni un po' più grandi di carne, il ragù è abbastanza irregolare. Si discosta parecchio dal classico gusto della lasagna di besciamella, pomodoro, ragù — parlo della lasagna emiliana. Qui in bocca ti rimane un sapore amaro dato dalla brace che senti subito non appena la inizi a masticare. Non pensavo che in questo ristorante spingessero così tanto sulla brace ed è davvero molto entusiasmante perché non va a monopolizzare il piatto, ma lo migliora, lo accompagna alla perfezione. La storia è interessante — era un piatto del personale che si cucinavano i ragazzi in cucina con i ritagli delle bistecche avanzati, e il titolare Michele una volta l'ha assaggiato e ha detto 'Pota, questo va messo nel menù'. Questa è mezza porzione, una porzione da degustazione, ma è carica di gusto. Ti affatica abbastanza il palato ma ti allieta il cuore. Una cosa che non mi fa troppo impazzire è il parmigiano — si prende un po' troppo spazio.
Ribai marchigiano
Guarda che bell'occhio di grasso lungo tutto il taglio. Ho fatto bene a stare un po' più leggero con i piatti precedenti perché questo è molto pesante. Importante. Il grasso è burroso, tiepido, si scioglie in bocca. La carne ha una cottura sopraffina, ha una discreta frollatura, il gusto è bello pieno, profondo. Una delle cose che mi fa impazzire più di tutti, oltre agli aromi e al sapore della carne stessa, è la crosta che sono riusciti a creare dalla cottura — caramellata, condita giusta con un po' d'olio, qualche cristallo di sale Maldon e timo. Semplice, semplice, spettacolare. Qui c'è da meditare quando la mangi, da chiudere gli occhi, godere, assaporare questi succhi che vengono rilasciati durante la masticazione. Le patate arrosto sono perfette anche queste — cremose dentro, speziate bene. Anche qui c'è un sentore di brace. Buono, buono, buono. Non potevo venire qui e andare via senza aver preso almeno un taglio di carne. Questo è un buon biglietto da visita per tutta l'altra selezione che hanno.
