La storia
Situata nel cuore di Rubiera, La Clinica Gastronomica Arnaldo è un pilastro della tradizione emiliana. Come sottolineato dal creator Habemus Fame, si tratta de "il ristorante stellato più antico d'Italia", con una stella Michelin mantenuta ininterrottamente dal 1959. L'atmosfera è elegante e "old-school", trasformando la cena in un viaggio attraverso la storia della ristorazione italiana.
Il menù celebra i sapori autentici della regione, con una pasta fatta in casa definita "incredibile" da Habemus Fame. Tra i piatti iconici spiccano i Cappelletti in Brodo, il Gran Bollito Misto e la Spugnolata, serviti con un tocco di classe attraverso il classico carrello dei dolci per lo Zabaione. Per chi cerca un'esperienza che sia un vero archivio vivente della cucina locale, Arnaldo rimane una tappa fondamentale.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2025 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 22 menzioni di piatti sul cibo
I revisori lodano l’erbazzone, definito il piatto forte, per la sua crosta fragrante e il ripieno saporito. L’atmosfera è quella di una cucina autentica e appassionata, che celebra la tradizione con eleganza.
“La spugnolata è una lasagna fatta con strati di pasta fresca, besciamella, tanto parmigiano e spugnole. Le spugnole sono cotte in un ragù e messe anche sopra. È incredibilmente ricca e saporita, un piatto a cui la famiglia è più legata.”
“La spugnolata è un must qui — è uno dei piatti che ha reso grande questo ristorante in tutta Italia. L'ho presa come parte del menù degustazione tradizionale, ed è una pasta all'uovo classica che rappresenta il meglio dell'Emilia Romagna.”
“Poi arriva la spugnolata, una lasagna con besciamella, formaggi e un ragù di funghi incredibile. È fantastica.”
Cosa dicono i creator
4 creator hanno trattato La Clinica Gastronomica Arnaldo . Più attivi: cookwithfez, Habemus Fame, JustUs
Arnaldo Clinica Gastronomica è un ristorante storico a Rubiera con quasi 90 anni di tradizione, che offre cucina emiliana classica con un leggendario carrello dei bolliti e un'eredità stellata Michelin.
Piatti menzionati
Carpaccio di Manzo con Parmigiano e Tartufo
Il carpaccio è molto delicato, con fettine di manzo che si sciolgono in bocca. Il parmigiano aggiunge una bella sapidità e il tartufo un aroma terroso. È un classico fatto bene.
Erbazzone
L'erbazzone è una torta salata tipica di Reggio Emilia ripiena di erbette e parmigiano. La sfoglia è friabile e il ripieno è saporito e appagante. È una grande rappresentazione della cucina locale.
Spugnolata
La spugnolata è una lasagna fatta con strati di pasta fresca, besciamella, tanto parmigiano e spugnole. Le spugnole sono cotte in un ragù e messe anche sopra. È incredibilmente ricca e saporita, un piatto a cui la famiglia è più legata.
Carrello dei Bolliti
Il carrello dei bolliti è leggendario. Include cappone, guanciale di manzo, lingua, coda, testina, zampone, cotechino, ripieno (polpettone) e prosciutto leggermente affumicato. Le carni sono tenere e saporite, servite con contorni tradizionali. Lo ricordo da 7 anni fa e ancora non delude.
Maiale al Barolo
Il maiale al Barolo è incredibilmente tenero e la salsa è ricca del sapore del vino. È un perfetto esempio di come elevano ingredienti semplici.
- cookwithfezAmato
LA STORIA DELLA RISTORAZIONE ITALIANA · @ 0:04
Arnaldo Clinica Gastronomica è un ristorante storico a Rubiera che è stato un pilastro della cucina italiana per generazioni, offrendo una cena elegante ma familiare con piatti classici emiliani come spugnolata e gran bollito misto serviti dai carrelli.
Piatti menzionati
Spugnolata
La spugnolata è un must qui — è uno dei piatti che ha reso grande questo ristorante in tutta Italia. L'ho presa come parte del menù degustazione tradizionale, ed è una pasta all'uovo classica che rappresenta il meglio dell'Emilia Romagna.
Gran Bollito Misto
Il gran bollito misto è il re del pranzo qui. Viene servito dal carrello, come fanno loro — portano il carrello al tavolo e lo condividono con te. Questo piatto, insieme alla spugnolata, è ciò che ha reso Arnaldo famoso in tutta Italia. È un classico della tradizione emiliana, con grandi carni.
Il ristorante stellato più antico d'Italia, che mantiene la stella dal 1959, offre un menù degustazione tradizionale con pasta fatta in casa incredibile, bolliti e dolci serviti al carrello.
Piatti menzionati
Cappelletti in Brodo
Questi cappelletti in brodo sono qualcosa di memorabile. La sfoglia fatta in casa, il brodo e il ripieno sono pazzeschi. E non c'è la porzione da degustazione — questo è un bel piattone, ed è incredibile.
Spugnolata
Poi arriva la spugnolata, una lasagna con besciamella, formaggi e un ragù di funghi incredibile. È fantastica.
Bolliti Misti
Ma poi bisogna prepararsi a questa visione fantastica, il carrello dei bolliti. E anche qui si può richiedere il piatto con un misto di assaggi, maiale in tutte le forme, manzo, vitello, c'è ogni ben di Dio. Tutto accompagnato dalle salsine e le mostarde fatte in casa e non possono mancare i contorni.
Zabaione
E in ultimo arrivano i dolci, anche questi serviti al carrello e neanche a dirlo si può assaggiare tutto quanto. Lo zabaone qui è clamoroso.
Un banchetto tradizionale emiliano indimenticabile in un palazzo storico del 1400—la più antica trattoria stellata d'Italia, con qualità eccezionale, servizio conviviale e piatti come i cappelletti in brodo che sanno di Natale.
Piatti menzionati
Cappelletti in Brodo
I cappelletti in brodo mi ricordano tanto il Natale. Questo brodo di cappone ha un profumo meraviglioso, è chiaro, saporitissimo e profumatissimo. I cappelletti sono piccolissimi, fatti con un ago da balia, quasi spariscano in bocca. Ho aggiunto abbondante Parmigiano Reggiano di altissima qualità che si scioglie sul fondo del piatto, e quando finisco i cappelletti gratto via tutto quel parmigiano fuso. Connubio perfetto tra il brodo, il cappelletto e il ripieno di carne: è fuori di testa.
Lasagnetta con Besciamella e Funghi Porcini
Questa lasagnetta è molto semplice: abbondante besciamella e funghi porcini, probabilmente leggermente sporcati di pomodoro per via del colore arancione. Si sente veramente il sapore del porcino e quello della besciamella gratinata. Il profumo è la fine del mondo. Se devo proprio trovare un difetto, la vedo un po' piccola, ma per un posto così la porzione è giusta.
Patatina Arrosto
Questa patata arrosto ha un crunch incredibile. Si è sentito proprio il morso, è veramente speciale. È tra le prime più buone che abbiamo assaggiato, perché è particolare: sembra quasi sabbiata fuori, totalmente diversa. Buona, croccante.
Polpetta di Pane e Parmigiano
Il ripieno del cappone è diverso da quello veneto perché qui usano tantissimo parmigiano. È una polpetta di pane e parmigiano fenomenale. Gran profumo, è buonissimo.
Semifreddo al Samuca con Zabaione
Ho scelto il semifreddo al samuca con una montagna di zabaione. Spettacolare. Il semifreddo è freddo, lo zabaione tiepido. Un contrasto perfetto.
