L'Osteria La Semivuota

Piatti menzionati

• Minestrone

  Questo minestrone è super denso, super carico, strapieno di roba buona e pieno di formaggio. È un ottimo minestrone — un combustibile così lo fanno solo a Santa Margherita Ligure. Pure la mezza porzione è di tutto rispetto.

• Riso al Salto

  Un altro grande classicone di Milano, in questo caso con una bella crema di parmigiano. Quanto è godosa questa crosticina e dentro il riso è rimasto morbido. Si sente lo zafferano, si sente ovviamente la crema di parmigiano.

• Ossobuco alla Milanese con Gremolada

  Questo ossobuco si sfalda come burro. La gremolada — fatta di prezzemolo e limone — ha un profumo da svenire. Non capisci dove finisce la carne e dove inizia il sughetto, è tutto un oceano di goduria.

• Costoletta Alta

  Questa panatura è meravigliosamente croccante. Ha tenuto la succosità, non è unta, saporita. È proprio bona.

• Rosumata

  Una specie di zabaione tipica della Lombardia, del piacentino — uova sbattute, zucchero e vino. Dentro ci pucciamo questi biscotti fatti apposta che si chiamano panmini. È buona qui.

Piatti menzionati

• Minestrone

  Ho chiesto una mezza porzione da antipasto perché non potevo non prenderla. Devo dire che pure la mezza porzione è di tutto rispetto. Mmm, buono sto minestrone. Un combustibile così lo fanno solo a Santa Margherita Ligure. Oh, vi devo dire, a parte la scenografia, comincio a capire che in questo ristorante c'è anche la sostanza, perché questo minestrone fa paura, è super denso, super carico, strapieno di roba buona, pieno di formaggio, un ottimo minestrone. Il minestrone è una delle cose più sottovalutate della cucina italiana, invece fatto bene, è una roba da sogno.

• Riso al Salto

  Riso al salto, altro grande classicone di Milano. Quando avanza il riso, cosa che a casa nostra non accade mai, lo ripassate e lo servite in questo caso con una bella crema di parmigiano, quindi una bella crosticina con sopra una crema meravigliosa. Quanto è goduriosa questa crosticina? È spessa spessa e dentro il riso è rimasto morbido, ma non è appiccicaticcio. Si sente lo zafferano, si sente ovviamente la crema di parmigiano. È uno spettacolo. È incredibile che in tantissime culture ci sia la ricerca di questa crosticina del riso. Ricordate in Spagna il socarrat oppure nei piatti mediorientali quando il riso fa la crosticina ci piace. È godurioso. Qui è atomico. Io verrei solo per il riso al salto.

• Ossobuco alla Milanese con Gremolata

  Oggi a pranzo abbiamo preso il rustin che è l'antenato di questo qua. L'ossobuco alla milanese con la gremolata. Questo intingolo fatto di prezzemolo e limone. C'è un profumo, ragazzi, da svenire. Procedo subito all'assaggio. Ma qui, signori, il coltello serve meno di oggi a pranzo. E che ce lo lasciamo sto midollo? Eh, no, eh. Dai, c'è chi mangia troppa finestra. Guarda che roba. Si sfalda. Ti è costretto a saltare la finestra. C'è così tanto intingolo, così tanto fondo di cottura che non capite dove finisce la carne, dove inizia il sughetto, è tutto un oceano di goduria rinfrescato e reso leggero da questo tocco di limone e prezzemolo. È un burro. È un burro.

• Costoletta alla Milanese

  C'è chi la chiama cotoletta, chi invece la chiama costoletta, chi dice che deve essere battuta e molto fina a mo' di orecchio d'elefante, chi invece dice che va molto spessa con l'osso. Di sicuro c'è che è carne di vitello che è cotta nel burro chiarificato e che la panatura è fatta solamente con uovo e pangrattato senza farina. Questa ovviamente è la costoletta alta. Ovviamente se voi avete un'opinione scrivetecela tranquillamente nei commenti, siate garbati, gentili, se volete aprire una discussione. Io mo magno. Intanto devo dire che questa panatura è meravigliosamente croccante. La sto assaggiando dopo diversi minuti che è arrivata a tavola, però ha tenuto la succosità. È croccantissima, non è unta, lavorita. Molto buona. È veramente buona. Mi piace molto che sia rimasta rosa all'interno, che non si sia asciugata troppo. I fiocchi di Maldon fanno godere. È proprio bona. Bona vita.

• Rosumata con Panmeini

  Ma quanto è figo un ristorante che ha in carta la rosumata: uova sbattute, zucchero e vino. Questa specie di zabaione tipica della Lombardia, del piacentino, e non mi sembra così comune trovarla nelle osterie tipiche milanesi. Quindi un altro punto a favore dell'Osteria Semivuota. Dentro ci pucciamo questi biscotti fatti apposta che si chiamano panmeini. Si monta, è finita la festa. Il sapore mi fa tornare ai pomeriggi in campagna con nonna Emilia quando mi faceva un uovo sbattuto al giorno. Le varianti di nonna Emilia erano caffè, Nesquik, Marsala o San Marzano Borsci. Questo quando avevo 5 anni. Eh sì, questo è il comfort food per eccellenza. Che vi devo descrivere, è zabaione. Non è uno zabione, non è uno zabaone, è un po' diverso. Venite e godetene tutti.