L'Olivo - Capri Palace

“Questo piatto con scampo, caviale, ribes, lardo di Colonnata e una tartelletta con zucchine gialle, tartare di scampo e una salsa di scampo e pomodoro è interessante. La cottura dello scampo è un po' indietro per i miei gusti — lo preferisco più croccante. L'odore della bisque è forte, ma il sapore è buono. La tartelletta è più interessante, con una bella spinta dall'acidità del ribes. È un tentativo di creare qualcosa di nuovo e diverso, e anche se non è spiacevole, non sono convinto al 100%. La combinazione di scampo e ribes è insolita ma piacevole.”