IMO

Piatti menzionati

• Ruspante

  Questo è un panino con pollo marinato fritto, lattuga, cappuccina, cetrioli al sesamo e maionese piccante. Il pollo è sovraccoscia, burroso, si sente proprio. Il pane è ottimo, tiene benissimo, ha un bell'aspetto e un buon sapore. Il pollo fritto è fatto a regola d'arte. La salsa compagna ci sta da Dio, la cappuccina sotto sciacqua tutto, e poi c'è sto cetriolo fermentato al sesamo che è abbondante e dà al panino una spinta che altrimenti non avrebbe. Onestamente, il gusto di quel panino viene quasi tutto dal cetriolo, è quello che gli dà identità. Poi la salsa, e poi il pollo fritto benissimo in un pane decisamente buono. Un gran bel panino, cazzo. Un gran bel panino.

• IMO

  Questo è il loro signature — una baguette con brisket, kimci e maionese. Però il kimci non ce l'avevano, quindi ci hanno messo i loro cetrioli. Il brisket lo fa Galli con la loro ricetta. La baguette è extra croccante, intrisa di tutti i succhi del brisket. Questo brisket è di livello, molto burroso, il grasso rilascia la sugna ovunque. Io metterei addirittura più cetriolo. Il cetriolo qui non ha un comparto acido elevato, è un cetriolo che accompagna, ammortizza invece di contrastare. L'ho provato nella versione originale col kimci, e secondo me il kimci copriva un po' troppo il gusto del brisket. Col cetriolo è perfetto, è incredibile. Però io vorrei più cetriolo.

• Allumi

  Questo è un panino vegetariano — baguette con lumiera, pico de gallo e jalapeño. Si è un po' rovesciato, colpa mia che ho smosso i cosi. L'alapegno è piccantino. Il pico de gaio ha il pomodoro tagliato spesso, figo. Ma il formaggio ha bagnato tutto il pane sotto, è tutto moscio. Questo non è un panino da takeaway. Io taglierei il jalapeño più piccolo, a cubetti, perché se ti capita un pezzo grosso ti anestetizza il palato — me lo sono portato a sinistra e ho tutta la parte sinistra anestetizzata. Se posso fare critiche costruttive, lo rimodulerei in qualche modo. Il formaggio sul pane te lo ammolla tutto, perdi tutta la croccantezza e il sapore.

• Pastrami Sandwich

  Questa è la regina delle regine — panino pastrami su pane brioche, con pastrami, cetrioli sottoaceto e salsa alla senape. Il pan brioche è imburrato, bello alto, teso. C'è un comparto più importante di cetrioli. Il pastrami segue le regole del brisket, lo fa Galli con la loro ricetta. Ho la lingua completamente asfaltata a sinistra per colpa del jalapeño di prima. Buono, molto buono. Guarda il pane come regge, regge, cazzo. Non come quelle delicatessen a New York che non riuscivi manco a prendere quel pane. Il pane non sa di alcol. Questo è un bel panino fatto bene, equilibrato, dove si sente un buon pastrami. C'è il comparto dei cetrioli, quanto mi piace a me. Io avrei messo più salsa o una fettina in più di pastrami. Il pane tiene bello, però è un po' alto — vedete la sezione del pastrami, manca proprio il morso. Una fetta di pastrami in più.

• Anelli di Cipolla

  Questi sono gli anelli di cipolla più buoni della mia vita. Sono una cosa incredibile. La frittura è de Cristo. Sono belli saporiti, quasi salati. Però ho una critica — il mio cervello elabora anello di cipolla, quindi cipolla, ma qua la cipolla mi arriva seconda, terza, quarta. Prima mi arrivano tutti gli altri sapori dei semi e spezie nell'impanatura — finocchietto, papavero, sesamo — e poi la cipolla mi arriva dopo. È un anello di cipolla di carattere, una cosa diversa. La cipolla non è preponderante.