Il Tiglio

Piatti menzionati

• Sfera liquida di parmigiano con frutto della passione

  Questa è una sfera liquida di parmigiano, si mangia con le mani in un solo boccone. Il frutto della passione sopra e sotto taglia bene il formaggio. La temperatura è perfetta — né fredda né calda, tiepidina. La frittura è perfetta, per niente oleosa. Veramente ben fatta.

• Nocciola e limone

  Un altro piccolo stuzzichino, quaglia con nocciola e limone. Consiglio di mangiarlo con le mani, un solo boccone. Molto carino.

• Cervello fritto, miso di banana, latte di cetrioli e pesto di rucola

  Cervello fritto con miso di banana, latte di cetrioli e pesto di rucola. Questo è un piatto difficile, ma lo fanno bene. La frittura è un po' più untarella della precedente, ma lo necessita il piatto. È un piatto di recupero — quinto quarto. Il cervello è ben eseguito, anche se secondo me potrebbe essere un po' più piccolo. È un piatto da blind test, buonissimo. Già dal primo piatto capisci che ne è valsa la pena.

• Coppa di testina di agnello
• Fegato di vitello, lardo e alganori cotti sulla brace

  Fegato di vitello cotto sulla brace con lardo e alganori cotti sulla brace. Questo è proprio basico, buonissimo. Il fegato viene fuori bene. La consistenza della pasta è perfetta, proprio fatta bene. Sembra un raviolo a ragù. Buono, buono, buono.