Hiša Franko

Piatti menzionati

• Patata con Crema al Miele e Salino

  Questo è un classicone ragazzi e non vedevamo l'ora di riassaggiare. Prendete la patata, estraete la patata, riponete la patata, spezzettate la patata in bocconcini, dopodiché prendete la vostra patata e la scarpettate in questa crema al miele — il salino, ah sì, il guscio in realtà è edibile ma viene utilizzato per salare la patata. È stato un piacere riassaggiare.

• Pasta Fatta in Casa con Salsa di Canolicchio, Olio al Caffè e Pimpinella
• Cappelletto Ripieno di Topinambur Tostato con Salsa di Pera Nera, Aglio Nero, Noccioline e Dragoncello

  Il Cappelletto è ripieno di topinambur tostato, la salsa è a base di pera nera cotta a bassa temperatura come aglio nero, ci sono noccioline e dragoncello. Il cameriere ci ha detto questo è uno dei piatti che viene più apprezzato dai clienti, e ora dopo che l'ho assaggiato ho capito perché. Abbiamo amato la capacità di fare un passo indietro di fronte alla perfezione della materia prima, in modo gentile, non sovrasta, con il fine ultimo di magnificarla.

• Bocconcino Speziato e Semi di Zucca

  Lo voglio assolutamente assaggiare io perché penso che sia delizioso già solo a guardarlo — è meravigliosamente fruttato, la consistenza ti porta in Oriente ma il gusto ti porta qua. Ricordino finale: boccone speziato e semi di zucca.

Piatti menzionati

• Foglie del Giardino

  Inizio con le 'Foglie del Giardino' — due foglie di radicchio farcite con un uovo di quaglia di una fattoria locale, coperte con un'emulsione di tuorlo d'uovo leggermente affumicato e fiori di stagione. Chiudo le foglie come un sandwich, le immergo nella salsa e faccio un boccone. Il radicchio è leggermente amarognolo, che bilancia la nota dolciastra del vino. L'affumicato è spettacolare — mi sembrava il classico esercizio di stile, ma è buono. La consistenza del radicchio tiene bene. Lo mangerei a colazione con quella freschezza del vegetale. È un gioiellino.

• Cestino di Sedano Rapa

  Poi un cestino di sedano rapa preservato in salamoia, farcito con seppia dell'alto adriatico, condita con un'emulsione di semi di zucca, santoreggia e origano. Dentro c'è una nota piccante, in cima un'insalata di erbe. Lo prendo con le dita in un boccone solo. È buono — la nota piccante è piacevole.

• Taco di Cavolo Rapa

  Questo è un taco di cavolo rapa — una fetta sottile di cavolo rapa usata per ricreare un taco. Dentro c'è crema di nocciole condita con rafano, pera fresca ed essiccata, topinambur. Una collezione di erbe e fiori in cima. Lo prendo con le dita come un vero taco. Il crunchy della pera è piacevole, dà dolcezza dentro. Mi sono sminchiettato subito — credo sia la mia giornata oggi.

• Bignet di Polenta

  Questo è il primo grande classico di Hiša Franko — un bignet ispirato al piatto tipico locale 'žganci polenta'. È fatto con un impasto di farina di polenta, farcito con ricotta fermentata, erba cipollina selvatica e uova di trota affumicate al posto del maiale. In cima, crosta di semi di papavero e un pizzico di sale di Pirano. Lo prendo con le dita — è leggermente caldo dentro. Questo è il 'bignè della vita' — il livello di crema è incredibile. La consistenza è spettacolare, e i sapori vanno a destra, sinistra, sopra, sotto. Lo mangeresti con la granola la mattina con i frutti secchi. È uno dei migliori che mi sia mai capitato.

• Patata da 1 Euro

  Questo è il secondo classico — una patata novella slovena cotta in crosta. La crosta è fatta con sale, fieno da gusto, il fieno più profumato della stagione, e albumi d'uovo. Rompo la crosta e annuso il profumo del fieno — mi porta al campo. Poi metto la patata sul piattino, la spezzetto, e ci aggiungo la panna acida fatta in casa infusa con semi di fieno greco, polvere di lievito tostato e un tocco di miele di tiglio della valle. La storia dietro è fantastica — la chef paga €1 a patata. La patata è buonissima, e il vino in abbinamento è fantastico. Quasi quasi direi vai avanti con questo vino.