Harbor House Inn

Piatti menzionati

• Chilled Vegetable Course

  Questo è il modo in cui iniziamo il pasto. Tutte queste verdure provengono dalla nostra fattoria. Le riceviamo ogni giorno e decidiamo esattamente come cucinarle in base a ciò che è meglio per ogni verdura. Prendiamo tutto il liquido di cottura delle verdure e lo trasformiamo in un condimento che va sopra. Poi ci sono erbe e fiori del nostro giardino e quelli che raccogliamo su e giù per la costa. Subito, tutto ciò che abbiamo visto oggi inizia ad apparire nel menu. Abbiamo visto tutte queste verdure crescere nella fattoria. Abbiamo visto tutte queste piante crescere intorno alla proprietà. Essere accolti con un piatto che introduce tutto questo e ti dà immediatamente un senso del luogo è fantastico.

• Cured Rockfish

  Voglio dire, i colori sono bellissimi. Questo sale di umeoshi, meravigliosamente rosa, e poi hai un po' di un altro condimento rosa qui. Non si sbaglia mai con la preparazione cruda del pesce, ma quando aggiungi un po' di quel sapore con questi altri condimenti, lo porta a un altro livello. Mi dispiace che siano solo quattro pezzi, ma abbiamo ancora molto cibo, quindi non contare i polli prima che nascano. Un inizio incantevole.

• Crab Legs in a Rock

  Questo prossimo piatto è molto speciale perché lo abbiamo visto in quasi tutte le sue forme. Ora finalmente lo proviamo. Vengo da San Francisco e abbiamo molto granchio a San Francisco. È naturalmente uno dei miei piatti preferiti e il modo in cui lo hanno fatto qui è così ricco. Ha un sapore così profondo. Se lo servissi come piatto principale in qualsiasi ristorante, potrei mangiarne una ciotola gigante. E poi qui abbiamo la zampa. Veder quanto impegno ci sia in questo piatto mi fa quasi venire voglia di non mangiarlo, ma ovviamente dobbiamo provarlo. Quella pano arancione sopra è quel piccolo strato di acidità di cui hai bisogno. Altrimenti, è naturale. È puro ed è fantastico.

• Abalone with Celery and Rice

  Abbiamo sempre anche l'abalone nel menu. Ed è una di quelle cose in cui il modo in cui lo cuciniamo cambia stagionalmente. Questo abalone attuale ha sedano dalla fattoria che è super speciale in questo momento. Non ha bisogno di condimento. Non ci facciamo nulla. C'è qualcosa che chiamiamo aceto di alghe ku avanzato dalla preparazione del dashi. C'è un riso fatto con quello che chiamiamo le interiora o lo stomaco. Gli abalone mangiano un sacco di alghe. Quindi lo abbiniamo a un brodo di nori che mescoliamo e che condirà il riso locale. Un altro dei piatti classici, abbiamo l'abalone. In effetti, è così classico che hanno abalone appesi al muro, sugli scaffali in tutta la sala da pranzo, il che è piuttosto bello. L'abalone è molto, molto nativo di qui. È abbastanza famoso. In effetti, ci sono libri nella loro biblioteca che parlano di abalone. Se ti piace l'abalone fatto male, davvero gommoso, non una texture piacevole. Questo è facile da mangiare. Il sapore è molto delicato. Quel puro sapore di abalone viene fuori bene ed è accompagnato da tutte queste bellissime verdure che contrastano quella gommosità con un po' di croccantezza. Ma poi ovviamente abbiamo anche il riso. E questo è ciò per cui sono davvero entusiasta. Voglio dire, è un riso bellissimo. È il mio boccone preferito del pasto finora. Non si tirano indietro nel mettere sapori del mare nelle cose. E quello è sapore di mare. Oh, e la texture del riso è bellissima. È perfetta.

• Black Cod Smoked Over Bay Laurel

  Il merluzzo nero ci arriva da Fort Bragg. È stato cotto molto leggermente sopra la griglia e poi nei suoi ultimi momenti di cottura affumicato sopra l'alloro.