Gib Gib Hoi Krok

Piatti menzionati

• Hoi Krok (Crispy Seafood Pancake)

  Questa è la frittella di mare croccante — ha un assortimento di piccoli calamari, gamberetti e cozze. Prendo prima quella con le cozze perché voglio fare un po' di muscoli anche io. La pastella è super croccante — appena tocca l'olio quasi si gonfia, ed è per questo che ha tutte queste belle bolle. È davvero croccante e crunchy. Sono molto contenta.

• Som Tam (Green Papaya Salad)

  Questa è una delle mie insalate preferite di sempre — il som tam. Ciò che la rende così aromatica e saporita è tutto il processo di pestatura — rilascia tutti gli aromi e gli oli. La base è fatta con peperoncino, salsa di pesce, zucchero, succo di lime, gamberetti secchi — si pesta insieme ai pomodori e si aggiunge la papaya verde grattugiata e leggermente condita, guarnita con arachidi. La signora mi ha chiesto se volevo un peperoncino o due, e io ho detto due, e lei ha detto 'è la tua prima volta in Thailandia?' e io ho detto sì, e così solo un peperoncino. È così croccante, acidula, piccante, e adoro l'umami che viene dai gamberetti disidratati e dalla salsa di pesce. La fusione tra succo di lime e zucchero si bilancia perfettamente e ti fa venire voglia di mangiarne ancora. Sono così felice che mi abbia fatto mettere solo un peperoncino perché è comunque molto piccante.

• Pla Pao (Salt-Baked Fish)

  Questo è il nostro pesce al sale — lo ricopri di sale grosso, arrostito sulla brace lentamente. Non si mangia la pelle esterna perché sarebbe troppo salata e inoltre ha le squame. È fumante, caldo, e il sale penetra in modo molto naturale. Guarda com'è morbido, setoso e latteo — sembra la mia coscia interna. Per la salsa abbiamo una salsa al lime, erbe e peperoncino che è acida, e qui una salsa al tamarindo e peperoncino dal sapore più caldo. Il peperoncino thailandese sembra così innocuo e poi ti distrugge. Questo è più dolce, più mite, ha ancora un bel colpo ma il peperoncino è più simile al peperoncino, e si vede dai puntini neri che è stato abbrustolito per far emergere la dolcezza e poi pestato in salsa piccante. Provo il pesce con la salsa al lime. So che prima ho detto che lo stile cinese/taiwanese di cuocere il pesce al vapore è superiore, ma per quanto riguarda le salse, adoro il pesce alla griglia o al vapore in stile thailandese. Questa cottura al sale è perfetta perché crea uno strato esterno che protegge il pesce — lo cuoce al vapore dall'interno nel suo stesso succo.

• Khanom Krok (Layered Coconut Pudding)

  Prendiamo il khanom krok — budino di cocco a strati. È composto da due strati: lo strato inferiore aromatizzato al pandan o taro, e ricoperto da una crema di cocco salata. È il matrimonio perfetto tra dolce e salato. Abbiamo preso sia il gusto taro che quello pandan. La crema di cocco sopra è decadente, cremosa, ricca, dolce, e il taro è denso e morbido. L'ultima volta che ho mangiato il pandan è stato da Jollibee quando avevano un gelato speciale al pandan ed era buono, davvero buono. Questo è salato, è dolce e salato — oh mio Dio, adoro il fatto che il pandan sia salato. Un punto di svolta — rende il cocco ancora più coccoso. Agonizza tutti i sapori di 1,2 volte. Uno dei migliori dessert che abbia mai provato.

• Kluay Ping (Grilled Banana with Coconut Caramel)

  Si chiama kluay ping — banana grigliata ricoperta di salsa di caramello al cocco. Diversa dalla banana che si vede a scuola — queste sono una varietà chiamata kluay namwa che sono corte e amidacee, perfette per la griglia. Una volta arrostite diventano gommose, caramellate e assorbono tutta la ricca salsa di zucchero di palma da cocco. Ci risalirei su quella barca a banana per un'altra? Assolutamente. Grigliate sulla brace lentamente, e soprattutto quello che fa è pestare le banane saba con il pannello di legno per rompere alcune fibre. La consistenza non è come niente che possiate immaginare. Il caramello al cocco è incredibilmente buono — così buono, un bel aroma di cocco alla fine, non troppo dolce, non appiccicoso, è più una glassa. Le banane onestamente hanno una consistenza più simile ai germogli di bambù che alle banane che conosciamo — un bel morso, un po' di acidità. Adoro la fibrosità — mi aiuterà sicuramente a fare la cacca domani, quindi mi piace.