La storia
Situata a San Ferdinando di Puglia, la Favis Salumeria Moderna rappresenta un esempio di innovazione gastronomica in un piccolo borgo pugliese. Gestito con passione da tre fratelli, il locale si è evoluto da salumeria a ristorante completo, offrendo un'esperienza che unisce salumi di alta gamma, pasta fatta in casa e un cocktail bar curato.
Il creator Braciamiancora definisce il locale come "il posto che non ti aspetti in Puglia", lodando in particolare le bistecche eccellenti e i cocktail favolosi. Tra i piatti più significativi spiccano la Bistecca Sakura Nami con 90 giorni di frollatura, la Tartare su Midollo e il Fusillo con Pata Negra e burro di Normandia, oltre a specialità come la Guancia cotta per 36 ore e il Raviolo con tre arrosti.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator.
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 6 menzioni di piatti sul cibo
Al midollo si scioglie in bocca, mentre la tartare regala un’esplosione di sapori decisi e genuini. L’atmosfera è calda e conviviale, da salumeria moderna che sa accogliere.
“Ho ordinato questa tartare su midollo. È condita con capperi, senape e paprica affumicata, con una cipolla in agrodolce sopra. Il midollo è cotto alla perfezione—niente sangue, ha un bel carattere. Questa tartare non lesina con i condimenti: si sente tanto il cappero e la cipolla. Promossa.”
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato Favis Salumeria Moderna . Più attivi: Braciamiancora
- BraciamiancoraAmato
The PLACE you don't expect is in PUGLIA serving STEAKS with FABULOUS cocktails · @ 1:03
Favis Salumeria Moderna è un locale davvero innovativo in un piccolo paese pugliese—una salumeria moderna che si è evoluta in ristorante con salumi di alta gamma, bistecche eccellenti frollate fino a 90 giorni, pasta fatta in casa e cocktail bar, gestito da tre fratelli con passione e competenza.
Piatti menzionati
Tagliere di Salumi e Formaggi
Questo tagliere è generoso e include una selezione di salumi e formaggi: un prosciutto di 4 anni, un'etichetta nera, petto d'oca affumicato del Trentino, mucisca locale (salsiccia seccata al sole) e un pecorino di 60 giorni. A me è piaciuto tantissimo il prosciutto d'oca—imbattibile. Paola ha adorato la mucisca, che prende il sole come i pomodori secchi. Non siamo riusciti a finirlo tutto, era davvero abbondante.
Tartare su Midollo
Ho ordinato questa tartare su midollo. È condita con capperi, senape e paprica affumicata, con una cipolla in agrodolce sopra. Il midollo è cotto alla perfezione—niente sangue, ha un bel carattere. Questa tartare non lesina con i condimenti: si sente tanto il cappero e la cipolla. Promossa.
Guancia Cotta in Bassa Temperatura per 36 Ore con Fonduta di Provola Affumicata e Giusto di Carne
Questa è una guancia cotta in bassa temperatura per 36 ore con una fonduta di provola affumicata e un giusto di carne—una demi della carne stessa. È delicato, equilibrato e quel tocco di sapidità ci sta perfetto. A me piace molto, ma tra i due antipasti preferisco la tartare perché amo l'approccio crudo. Tecnicamente è fatto benissimo.
Fusillo con Pata Negra, Burro di Normandia e Timo
Questo è un fusillo con Pata Negra, burro di Normandia e timo. Hanno messo una fetta di Pata Negra sopra, e vedo il Pata Negra disidratato nella mantecatura. Funziona? Funziona! È speciale. Tre ingredienti, tutti equilibrati. La cosa vincente è il timo—è la chiave segreta di questo piatto. Il sughetto è molto godurioso, e la pasta elicoidale serve proprio a catturarlo. Guarda che bello! Questo è uno dei primi cinque primi che abbiamo assaggiato nel 2025, senza dubbio.
Raviolo con Tre Arrosti e Salsa Barbecue
Questo raviolo ha i tre arrosti all'interno come ripieno. Sono stata catturata dal condimento: parmigiano di bufala (non comune ma ci sta) e una salsa barbecue che non è quella delle solite steakhous. La chiamerei una salsa BBQ 'ammacchiata alla pugliese' perché l'unico ingrediente del BBQ è la paprica affumicata. L'esecuzione è tecnicamente grande—la pasta è fatta dall'inizio alla fine con la nonna papera, e la demi all'interno della salsa BBQ mostra grande tecnica e lavoro. Te li mangeresti a nastro, patam patam patam. Io ci metterei più salsetta.
