Fallow

Piatti menzionati

• Lash Brown

  Questo hash brown è incredibile. La patata all'interno è cotta alla perfezione, cremosissima, mentre la patata all'esterno è leggermente croccante. E la paprika che ci hanno messo è pazzesca — è probabilmente uno dei migliori prodotti della colazione. Loro prendono le patate e ci fanno due preparazioni: una la tritano a striscioline, dall'altra invece ci prendono l'amido. Poi frullano finemente le cipolle, uniscono il tutto con patate, amido, burro, tagliano a fettine triangolari e le friggono. Il risultato è spettacolare. Anche il loro ketchup a base di noci è fantastico — sembra un ketchup natalizio con note di cannella.

• Mushroom Parfet

  Questo è un mushroom parfait — una sorta di humus di funghi per consistenza, servito con fettine di pane oliate e grigliate. Partono da una riduzione alcolica a base di Porto, Madeira e Brandy che fanno cuocere per due giorni. Poi continuano la cottura con salsa di soia, mirin e panna. Frullano tutto con uovo e burro, poi lo cuociono come un flan in una terrina a bagnomaria. La riduzione alcolica lascia una bella grassezza al sapore senza snaturare troppo il fungo, ma a dire il vero non mi fa impazzire. Molti lo leggono come il loro piatto preferito qui, ma non so se lo riprenderei se venissi.

• Testa di Codfish
• Milk Tart

  Dovevo prendere il dolce — la loro Milk Tart simbolo. È una torta con latte e caramello, come un flan classico, accompagnata dal gelato. Super caramellosa, con fiocchi di sale sopra. Mi piace un sacco l'impasto della frolla — non si stacca dalla crema ed è bello croccante. Sanno fare bene anche il dessert.

• Ribs Mais

  Queste ribs mais sono tanto semplici quanto incredibili. Sto per fare un complimento enorme — sanno di ricordo bello d'infanzia. È tutto in questa spezia: il combo seasoning con paprica affumicata, glutammato monosodico, aglio, sale e kombu. C'è questo sapore pieno di umami e paprica, tutto arricchito dal gesto di mangiare il mais con le mani. Arrivano con una fettina di lime da spremere sopra. Pazzesco.

Piatti menzionati

• Oyster Shell Martini

  Questo martini ha un jalapeño dentro, ed è molto fresco. Senti un po' di jalapeño in fondo alla gola. È davvero rinfrescante e forte.

• Mushroom Parfait

  Questo parfait di funghi è una combinazione di funghi criniera di leone e shiitake. È come una mousse, una mousse di funghi. Quando mordi, la cremosità e l'intensità dei funghi colpiscono tutte le papille gustative. La consistenza liscia e cremosa è incredibile. La profondità dei funghi e la cremosità sono incredibili, con solo un accenno di acidità per bilanciare la ricchezza. Sono funghi a un livello superiore.

• Corn Ribs

  Queste costine di mais sembrano cotenna di maiale fritta — così dorate, così croccanti, così gonfie. Ma poi vedi i chicchi di mais. Tagliano l'intera pannocchia, compreso il torsolo, che viene poi fritto e condito con kamboo. Senti immediatamente quel condimento, quella complessità di sapore. C'è già un po' di acidità. La dolcezza del mais risalta, ma poiché l'intero mais è stato fritto, è croccante ma caramellato, ancora attaccato al torsolo. È perfetto da mordere come un osso di costina. Il sapore è semplicemente fenomenale. Spremere del lime fresco aggiunge un'altra dimensione di acidità e asprezza che lo illumina.

• Potato Waffle

  La croccantezza di questo waffle di patate è incredibile. Senti la patata, la ricchezza dell'uovo, e c'è una salsa al formaggio sul fondo. La salsa al formaggio inizia a trasudare attraverso il waffle di patate, più il tuorlo che cola giù. È così confortante, croccante, saporito, perfettamente condito. Lo adoro con il ketchup Bloody Mary per dargli un po' di acidità che contrasta la ricchezza.

• Flamed Mussels

  Queste cozze sono fiammeggiate con una salsa al burro di pancetta, limone in salamoia e prezzemolo. Chef AJ le ha avvolte nella fiamma, le ha inondate con la salsa di pancetta e le ha finite con vino bianco e scalogni. La cozza stessa si scioglie in bocca — è come burro intriso di affumicatura dalla padella. Senti la sapidità del limone, l'agrume, ma il sapore è intenso e ricco. Il burro di pancetta è geniale. Non so se si possa tornare al burro normale dopo aver assaggiato il burro di pancetta.

Piatti menzionati

• Smoked Salmon Croissant

  Questo è una sorta di panino sfogliato a mo' di croissant con salmone e spinaci — buonissimo. Mi piace tanto il dressing che sta insieme agli spinaci e salmone, è veramente top of the pops. E questo impasto, a guardarlo, sembrerebbe un po' troppo burroso, ma in realtà non è così — è veramente buono.

• Breakfast Sandwich

  Questo è il tipico breakfast sandwich però fatto con un patty — quindi un hamburger fatto di pasta di salsiccia, uovo fritto, cheddar vero (non il formaggio di plastica che trovate al McDonald's in Italia), e ovviamente bacon croccante. Secondo voi c'era la minima possibilità che questa cosa non fosse buona? Colazione finita, ottima e abbondante direi. C'hai preso pure stavolta.

• Waffle

  Ecco qua — qui c'era un waffle, l'ho ripreso io quindi lo vedrete. Mia suocera, che non ha la minima vocazione da youtuber, diceva che era buono. Tale madre tale figlia — più porcosa di chi poteva essere?